Orientalische Hackbällchen mit buntem Linsensalat

1

Linsen nach Packungsanweisung in ausreichend Wasser garen, abschütten und abtropfen lassen.

2

Zucchini, Blumenkohl, Tomaten und Bohnen waschen und trocken tupfen. Zucchini vom Strunk befreien und raspeln, Blumenkohl in Röschen teilen, Tomaten vom Strunk befreien und 2 Zentimeter groß würfeln. Bohnen putzen, halbieren, circa 3 Minuten in Salzwasser garen und in kaltem Wasser abschrecken.

3

Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen, halbieren und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Limette auspressen.

4

Die Hälfte der Petersilie mit Hackfleisch, Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimtpulver, 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel kaltem Wasser, Knoblauch- und Zwiebelwürfeln circa 5 Minuten kräftig durchkneten. Zucchini unter die Hackmasse kneten, zu 20 kleinen Bällchen formen, in einer großen Pfanne in erhitztem Sonnenblumenöl circa 5 Minuten goldgelb braten und warm stellen.

5

Blumenkohl salzen, mit den Süßkartoffelscheiben in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten im verbliebenen Bratfett rösten. Champignons und Thymian zugeben, weitere 2 bis 3 Minuten mitbraten, Tomaten und Bohnen untermengen.

6

Granatapfelkerne herauslösen. Linsen mit Olivenöl, Salz und Limettensaft marinieren. Gemüse mit den Granatapfelkernen unter die Linsen heben, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit den Hackbällchen servieren.