Pangasiusfilet mit Baguette und Tomatenbutter
Nährwerte
(Pro Portion)-
617/2587kcal / kJ
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49 gKohlen-hydrate
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29.4 gEiweiß
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34 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
617/2587 kcal/kJ,
49 g Kohlen-hydrate,
29.4 g Eiweiß,
34 g Fett
Zutaten (8 Portionen)
Für das Olivenbaguette:
| 500 g | Mehl |
| 1 Würfel | frische Hefe (= 42 g) |
| 1 TL | Zucker |
| 300 ml | lauwarme Milch |
| 1 EL | Salz |
| je 10 | grüne und schwarze, entsteinte Oliven |
| grobes Meersalz | |
| einige Blättchen | Thymian |
| Milch zum Bestreichen |
Für die Tomatenbutter:
| 50 g | getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten |
| 250 g | weiche Butter |
| 1 TL | Paprikamark |
| Salz | |
| grob geschroteter rosa Pfeffer |
Für den Fisch:
| 8 | Pangasiusfilets im Buchenspan (à ca. 140 g) |
Rezept-Tipp
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Zubereitung
- 1
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, mit etwas Milch verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 2
Salz und restliche Milch hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 3
Oliven fein würfeln, unterkneten, den Teig halbieren, zu 2 ca. 40 cm langen Rollen formen und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
- 4
Die Rollen mit einem Messer mehrfach schräg einschneiden, mit Milch bestreichen, mit Salz und Thymian bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 Grad) ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 5
Für die Butter Tomaten fein würfeln, mit Butter und Paprikamark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Pangasius im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 bis 12 Minuten zubereiten, mit dem in Scheiben geschnittenen Baguette und der Tomatenbutter servieren.
