Pfeffer-Kabeljau mit Rote-Bete-Risotto
Nährwerte
(Pro Portion)-
595/2.491kcal / kJ
-
66 gKohlen-hydrate
-
40 gEiweiß
-
16 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
595/2.491 kcal/kJ,
66 g Kohlen-hydrate,
40 g Eiweiß,
16 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 2 EL | geriebener Pecorino |
| 100 ml | Weißwein |
| 0.5 TL | brauner Zucker |
| 2 TL | grüne Pfefferkörner |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | milder Senf |
| 2 Kugeln | Rote Bete vorgegart |
| 200 g | Risotto-Reis |
| 2 EL | geriebener Meerrettich aus dem Glas |
| 600 ml | Brühe |
| 4 | Skrei Winterkabeljau-Filets mit Haut (à ca. 300 g) |
| 3 Scheiben | Schwarzbrot |
| 2 | Lauchzwiebeln |
Zubereitung
- 1
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 1 Esslöffel erhitzter Butter anschwitzen, Reis zugeben und circa 3 Minuten dünsten, Weißwein und Brühe nach und nach angießen und 30 bis 40 Minuten unter Rühren ausquellen lassen.
- 2
Rote Bete trocken tupfen und fein würfeln.
- 3
Fisch waschen und trockentupfen.
- 4
Brot fein zerbröseln und mit Senf, Zucker und grünem Pfeffer mischen.
- 5
Fisch salzen, in eine ofenfeste Form legen und Brotmischung darauf verteilen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 10 bis 12 Minuten garen.
- 6
Rote Bete unter das Risotto heben und mit erhitzen. Risotto mit Pecorino und Meerrettich verfeinern, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Risotto anrichten, nach Wunsch mit Kresse bestreuen und servieren.