Pfifferlingsrisotto
Nährwerte
(Pro Portion)-
484/2.026kcal / kJ
-
63 gKohlen-hydrate
-
14 gEiweiß
-
20 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
484/2.026 kcal/kJ,
63 g Kohlen-hydrate,
14 g Eiweiß,
20 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risotto-Reis |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 300 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 60 g | geriebener Parmesan |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
Zubereitung
- 1
Schalotten schälen und fein würfeln.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Reis zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis der Wein aufgesogen ist. Hitze herunterstellen.
- 3
Nach und nach Brühe zufügen und einkochen lassen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis weich ist, aber noch leicht Biss hat. Gegebenenfalls mehr Brühe verwenden.
- 4
Pfifferlinge trocken reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze auf mittlerer Hitze leicht anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Wenn der Reis die richtige Konsistenz angenommen hat, restliche Butter und Parmesan zufügen und verrühren. Dann den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen, dann die Pilze unterheben. Pfifferlingsrisotto mit Petersilie bestreut servieren.