Pistazien-Gnocchi mit Basilikum-Zitronensoße
Zutaten (4 Portion)
Für die marinierten Zucchini:
| 2 | kleine Zucchini |
| 1 EL | Salz |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, gerieben |
| Saft und Abrieb 1 unbehandelten Bio-Zitrone | |
| Pfeffer | |
| 10 g | frischer Basilikum, fein gehackt |
Für die Pistazien-Gnocchi:
| 600 g | mehligkochende Kartoffel |
| 100 g | Mehl Type 405 und Mehl für die Arbeitsfläche |
| 50 g | fein gemahlene Pistazien, ungesalzen |
| 30 g | geriebener Parmesan |
| 1 | Eigelb |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 | Muskatnuss |
Für die Basilikum-Zitronen-Soße:
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 300 ml | Sahne |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone | |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Basilikum, frisch |
Zum Servieren:
| 50 g | geröstete, gehackte Pistazien |
| 20 g | Basilikum, frisch |
| 50 | geriebener Parmesan |
Zubereitung
- 1
Für die Gnocchi Kartoffeln mit Schale in Salzwasser circa 20 Minuten weich kochen, anschließend abgießen, ausdampfen lassen, noch warm schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
- 2
Mehl, Pistazien, Parmesan, Eigelb, Salz und Muskat hinzufügen und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten (nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi fluffig bleiben).
- 3
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in 4 Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 2 Zentimeter dicken Rolle formen. In kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Struktur zu bekommen.
- 4
Gnocchi in leicht gesalzenem, siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (circa 2-3 Minuten), danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
- 5
Für die Basilikum-Zitronensoße Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzugeben und leicht bräunen, mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Nach der Kochzeit Saft und Abrieb der Zitrone sowie Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren fein gehacktes Basilikum unterrühren.
- 6
Gnocchi direkt in die warme Soße geben und vorsichtig schwenken.
- 7
Auf Tellern anrichten, mit marinierten Zucchini toppen und mit gehackten Pistazien, Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
