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Pochiertes Welsfilet

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 640/​2680
    kcal / kJ
  • 49 g
    Kohlen-hydrate
  • 37.7 g
    Eiweiß
  • 27 g
    Fett

Nährwerte

(Pro Portion)
    640/2680 kcal/kJ, 49 g Kohlen-hydrate, 37.7 g Eiweiß, 27 g Fett

Zutaten (4 Portionen)

Für die Stampfkartoffeln:

800 g Kartoffeln
100 ml heiße Milch
1 EL Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
gemahlener Muskat

Für das Welsfilet:

600 g Welsfilet
Saft von 1 Zitrone
2 kleine Zwiebeln
200 ml Fischfond
200 ml Weißwein
je 1 TL Senf- und Pfefferkörner
1 Möhre
200 g Sellerie
1 kleine Stange Lauch
15 g Butter
20 g Mehl
300 ml Milch
1-2 EL geriebener
Meerrettich

Rezept-Tipp


Zubereitung

    1

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 bis 20 Min. garen.

    2

Welsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.

    3

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Fischfond, Weißwein, Zwiebeln, Senf- und Pfefferkörner aufkochen. Fisch zugeben und ca. 15 bis 20 Min. ziehen lassen.

    4

Möhre und Sellerie schälen und waschen. Lauch putzen, waschen, mit Möhre und Sellerie in feine Streifen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren.

    5

Welsfilet aus dem Sud nehmen, Sud durch ein Sieb passieren.

    6

Butter erhitzen, Mehl zugeben und anschwitzen. Milch und 200 ml Fischsud nach und nach unter ständigem Rühren angießen und aufkochen.

    7

Die Soße mit Meerrettich, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    8

Gemüse und Welsfilet zugeben und kurz erwärmen.

    9

Kartoffeln abgießen, grob stampfen, Milch sowie Butter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.



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