Quiche mit Frühlingszwiebeln und Nordseekrabben

1

Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit 300 Gramm Mehl, Salz, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen . Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 4 Zentimeter größer ausrollen als eine Quicheform (Durchmesser 24 bis 28 Zentimeter). Den Teig in die leicht gebutterte und bemehlte Quicheform geben und die Ränder andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

2

Backpapier auf den Boden geben und mit den getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Teigboden im Backofen circa 15 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und Teigboden nochmals für circa 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

3

In der Zwischenzeit Ricotta mit Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann Pecorino und 1 Esslöffel Frühlingskräuter unterrühren.

4

Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und auf dem Quicheboden verteilen. Mit dem Ricottaguss bedecken, weitere circa 30 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.

5

Nordseekrabben, restliche Frühlingskräuter und den Zitronenabrieb auf der Quiche verteilen und servieren.