Schweinefilet im Baconmantel mit Yorkshire-Pudding

1

Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und die Röschen in gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Walnusskerne grob hacken.

2

Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in Würfel schneiden.

3

In einem kleinen Topf die Birnenwürfel mit Weißwein und Zucker erhitzen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

4

Milch, Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

5

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6

In vier Mulden einer Muffinform je 1 Esslöffel Pflanzenöl geben und die Form im Backofen 5 Minuten vorheizen.

7

Den Teig auf die vier Muffinmulden verteilen und den Yorkshire-Pudding im Backofen 18 bis 20 Minuten backen.

8

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten.Die Pfanne mit dem Schweinefilet in den Backofen stellen und das Fleisch 10 bis 12 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

9

Das Bratfett abgießen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratensatz mit 300 Milliliter Wasser ablöschen. Die Bratensoße einrühren und nach Packungsangabe zubereiten.

10

In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen, darin den Rosenkohl 3 bis 4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Walnüsse und Petersilie unterheben.

11

Yorkshire-Pudding aus der Form lösen und mit Birnenwürfeln füllen, wenn nötig leicht öffnen. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Soße, Rosenkohl und Yorkshire-Pudding auf vier Tellern anrichten.