Ramen mit Schweinebauch

1

Schweinebauch kalt abwaschen, trocken tupfen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Zimt ca. 2 Minuten in einem Topf anrösten und mit 600 Millilitern Wasser ablöschen.

2

Schweinebauch, 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Sojasoße, Essig und Chili zugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb gießen und das Fleisch beiseitestellen.

3

Möhren, Spinat und Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und mit den Champignons putzen. Möhren schälen, halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden. Spinat grob zerkleinern, Champignons in Scheiben und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Maiskolben und Bambussprossen abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4

Gemüse nacheinander 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne in 2 Esslöffel erhitztem Öl anbraten und warm stellen. Minze und Basilikum waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Weizennudeln nach Packungsanweisung mit den Erbsen in Salzwasser garen, abschütten, warm stellen und die Eier schälen.

5

Schweinebauch trocken tupfen und im restlichen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Sud mit geschälten Eiern aufkochen und mit restlicher Sojasoße und Salz abschmecken. Nudeln mit Gemüse auf 4 Schalen verteilen, mit kochend heißem Sud übergießen, Eier halbieren, zugeben, mit gebratenem Schweinebauch, Kräutern und nach Wunsch mit Erdnüssen bestreut genießen.