Rote Bete Quiche mit Ziegenkäsemousse und Speckcrumble

1

Für den Boden Mehl, Butter Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Luftdicht verpackt 15 bis 30 Minuten kühlen. Wenn der Teig zu trocken sein sollte, 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen.

2

Zwiebel und Äpfel fein würfeln, Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Äpfel und Rote Bete dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung Creme Fraiche, Sahne und Eier sowie Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer aufmixen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und leicht bemehlen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen und in die Form legen. Dabei einen circa 4 Zentimeter hohen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

4

Nun unter die Rote Bete-Apfelfülle den Rucola unterheben und alle auf dem Boden verteilen. Die Sahne-Ei-Masse darüber gießen. Die Rote-Bete-Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

5

Für die Ziegenkäsemousse Blattgelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Schlagsahne mit dem Stabmixer aufmixen. Die Milch in einem Topf erwärmen, anschließend vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen lassen. Die Gelatine-Milch langsam unter die Ziegenkäsemasse rühren. Anschließend alles durch ein Sieb geben und in einen Sahnesyphon füllen. Eine Kapsel darauf geben, gut schütteln und in ein Gefäß sprühen. Die Mousse für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Wenn kein Syphon vorhanden ist, die Mousse für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren einfach mit dem Handrührgerät aufschlagen.

6

Kurz vor dem Servieren den Speck in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl knusprig ausbraten.

7

Die Quiche auf Teller verteilen, mit den Speckwürfeln und frischem Rucola garnieren und eine Nocke von der Ziegenkäsemousse daneben anrichten.