Schlemmerfilet karibisch

1

Schlemmerfilet auftauen lassen. Panade vorsichtig vom Fischfilet lösen, mit 1 EsslöffelPaniermehl vermengen und beiseitestellen.

2

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen.

3

Limettensaft in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren und Saft ebenfalls mit denHänden in die Schüssel drücken, ausgedrückte Tomaten dazugeben. 3 Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven, Habanero, Knoblauch, Minze und Basilikum fein hacken, salzen, alles vermengen und in den Kühlschrank geben.

4

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen und mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerstampfen. Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Übrige Lauchzwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden.

5

Fischfilet und Lauchzwiebeln zu den zerstampften Kartoffeln geben, Mehl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander verkneten.Aus der Kartoffel-Fischmasse auf der Handfläche kleine Fladen formen, in die Mitte jeweils circa 1 Teelöffel Panade geben und zu einer Kugel formen. Kartoffel-Fischbällchen circa 30 Minuten ins Gefrierfach geben.

6

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffel-Fischbällchen im restlichen Paniermehl wenden und unter Wenden bei mittlerer Hitzegoldbraun ausbacken.

7

Übrige Füllung in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren knusprig auslassen. Kartoffel-Fischbällchen und Salsa auf Tellern anrichten und mit dem Crunch bestreut servieren.