Schnitzel vom Schwein mit Kartoffel- und Gurkensalat

1

Schnitzel zwischen zwei mit 1 Esslöffel Olivenöl geölte Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Eier und geschlagene Sahne mit einer Gabel in einer flachen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl durch ein Sieb in einen tiefen Teller füllen. Paniermehl in einen weiteren tiefen Teller geben.

3

Schnitzel zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, dann Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend mit Paniermehl panieren. Panade dabei gut andrücken.

4

Butterschmalz und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Dabei die Pfanne gelegentlich hin- und her schwenken. Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.

5

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

6

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten. Zwiebel schälen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 5 Esslöffel Öl mit 6 EL Essig, 1 Teelöffel Senf und Gemüsebrühe verrühren. Den krossen Speck mit Bratensatz, Zwiebelwürfeln und Schnittlauchröllchen zufügen und mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

7

Kartoffelscheiben schichtweise mit der Vinaigrette in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

8

Für den Gurkensalat Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dill fein hacken und mit Schmand, Crème fraîche, restlichem Senf, 3 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Condimento verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Gurkenscheiben geben, vermengen und mit Schnitzel und Kartoffelsalat servieren.