Spargel-Eier-Salat mit Joghurt-Dressing
Nährwerte
(Pro Portion)-
290/1215kcal / kJ
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5.0 gKohlen-hydrate
-
18.2 gEiweiß
-
21.5 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
290/1215 kcal/kJ,
5.0 g Kohlen-hydrate,
18.2 g Eiweiß,
21.5 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 8 | Eier, Größe M |
| 600 g | grüner Spargel |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 150 g | Naturjoghurt |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Die Eier 8 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- 2
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Rucola putzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- 3
Den Joghurt in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter das Dressing mengen.
- 4
Die geschälten Eier in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel, die Kirschtomaten und den Rucola mit dem Joghurt-Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Die Eier auf dem Salat verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.
