Stifado
Nährwerte
(Pro Portion)-
590/2467kcal / kJ
-
38.9 gKohlen-hydrate
-
29.2 gEiweiß
-
33.2 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
590/2467 kcal/kJ,
38.9 g Kohlen-hydrate,
29.2 g Eiweiß,
33.2 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 500 g | Schweinenacken |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Möhren |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 g | Tomate |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Nelke |
| je 2 Zweige | Bohnenkraut und Thymian |
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 Glas | Silberzwiebeln (= 170 ml) |
| 2 EL | Honig |
| 1-2 EL | Balsamicoessig |
| ca. 100 ml | heiße Milch |
| 50 g | Olivenscheiben (Glas) |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Rezept-Tipp
-
Nach Wunsch können Sie das Stifado mit glatter Petersilie garnieren.
Zubereitung
- 1
Fleisch trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in 3 Esslöffel erhitztem Öl anbraten. Möhren schälen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel und Möhren grob würfeln, Knoblauch zerdrücken, alles zu dem Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten.
- 2
Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Brühe angießen, Tomaten, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke sowie Kräuter zufügen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) circa 2 Stunden schmoren.
- 3
Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Silberzwiebeln abtropfen lassen, mit Honig und Balsamicoessig in einer Pfanne erhitzen, dabei die Silberzwiebeln glasieren und salzen. Kartoffeln abgießen, mit Milch und restlichem Öl grob zerstampfen, mit Oliven verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke aus dem Eintopf entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stifado mit Kartoffelstampf und glasierten Silberzwiebeln auf Teller anrichten und servieren.
