Tofu-Schnitzel mit würzigem Blumenkohl-Kartoffelstampf

1

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen, mit Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und abgedeckt circa 20 Minuten garen. Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, salzen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) circa 10 bis 15 Minuten garen.

2

Für die Schnitzel Tofu in Scheiben schneiden. 3 Öl und Reisessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Tofuscheiben damit bestreichen. Paniermehl, Sesam und Paprikapulver vermischen, Tofuscheiben darin wenden und in restlichem erhitztem Öl von beiden Seiten circa 6 bis 10 Minuten braten.

3

Kartoffel-Blumenkohlmischung abgießen, dabei 120 Milliliter Kochwasser auffangen und die Mischung mit dem Kochwasser und Margarine grob zerstampfen. Stampf mit Rucola und Kapern verfeinern, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Tofu-Schnitzel, Tomaten und Stampf auf Teller anrichten, Petersilie überstreuen und servieren.