Vegane Kokostorte

1

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Für den Boden Bananen in einer ausreichen großen Schüssel mithilfe einer Gabel zerdrücken. Öl sowie Mineralwasser hinzufügen und grob vermengen.

2

Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanilleextrakt sowie Salz hinzugeben und unterrühren. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 24 Zentimeter) füllen und glatt verstreichen.

3

Den Boden 40 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen und die Oberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

4

Für die Kokosreme vegane Schlagcreme, Zucker und Vanilleextrakt mithilfe einer Küchenmaschine steif schlagen, währenddessen Sahnefest einrieseln lassen. Tipp: Die vegane Schlagcreme lässt sich am besten steif schlagen, wenn sie zuvor mindestens 4 Stunden im Kühlschrank war.

5

Kokosraspeln unter die Creme heben. Einen Tortenring um den Boden spannen, Creme einfüllen und glatt verstreichen.

6

Für die Dekoration Aprikosenkonfitüre für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Zusammen mit Kokoschips den äußeren Rand der Torte garnieren und die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Anschließend den Tortenring mithilfe eines Backformlösers lösen und die Torte servieren.