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Vegane Kokostorte

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 385/​1610
    kcal / kJ
  • 30 g
    Kohlen-hydrate
  • 6.6 g
    Eiweiß
  • 25 g
    Fett

Nährwerte

(Pro Portion)
    385/1610 kcal/kJ, 30 g Kohlen-hydrate, 6.6 g Eiweiß, 25 g Fett

Zutaten (12 Portionen)

Für den Boden:

200 g reife Bananen
90 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
320 g Mineralwasser mit Kohlensäure
150 g Kokosmehl
100 g gemahlene Mandeln
5 g Backpulver
130 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Msp. Salz
80 g Aprikosenkonfitüre

Für die Kokoscreme:

400 g vegane Schlagcreme
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
4 TL Sahnefest
130 g Kokosraspeln

Für die Dekoration:

15 g Kokoschips
20 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

    1

Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Für den Boden Bananen in einer ausreichen großen Schüssel mithilfe einer Gabel zerdrücken. Öl sowie Mineralwasser hinzufügen und grob vermengen.

    2

Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanilleextrakt sowie Salz hinzugeben und unterrühren. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 24 Zentimeter) füllen und glatt verstreichen.

    3

Den Boden 40 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen und die Oberfläche mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

    4

Für die Kokosreme vegane Schlagcreme, Zucker und Vanilleextrakt mithilfe einer Küchenmaschine steif schlagen, währenddessen Sahnefest einrieseln lassen. Tipp: Die vegane Schlagcreme lässt sich am besten steif schlagen, wenn sie zuvor mindestens 4 Stunden im Kühlschrank war.

    5

Kokosraspeln unter die Creme heben. Einen Tortenring um den Boden spannen, Creme einfüllen und glatt verstreichen.

    6

Für die Dekoration Aprikosenkonfitüre für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Zusammen mit Kokoschips den äußeren Rand der Torte garnieren und die Torte mindestens 4 Stunden kühl stellen. Anschließend den Tortenring mithilfe eines Backformlösers lösen und die Torte servieren.


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