Vegane Kumpir mit Rotkohl-Petersiliensalat

1

Ofen auf 220 °C vorheizen.

2

Kartoffeln waschen und doppelt in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen circa 45 Minuten garen bis sie weich sind.

3

In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Für den Hummus Kichererbsen mit Gemüsebrühe, Sesampaste, 2 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft fein pürieren.

4

Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz abschmecken. Rotkohl fein schneiden, mit 1 Esslöffel Obstessig marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Chiliflocken unter den Rotkohl mischen. Linsen mit Olivenöl und übrigem Essig marinieren.

5

Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffelhälften auseinanderziehen und mit einer Gabel das Innere etwas lockern. Übriges Olivenöl über die Kartoffeln träufeln. Hummus in den Kartoffeln verteilen. Den Rotkohl-Petersiliensalat darauf geben und mit den Linsen bestreuen.

6

Je einen Klecks Joghurt auf die Kumpir geben, mit Kresse garnieren und servieren.