Wildlachsfilet mit Fenchel in Weißwein-Dillsoße
Nährwerte
(Pro Portion)-
803/3362kcal / kJ
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60.3 gKohlen-hydrate
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46.2 gEiweiß
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42 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
803/3362 kcal/kJ,
60.3 g Kohlen-hydrate,
46.2 g Eiweiß,
42 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 500 g | Wildlachsfilet aus dem Tiefkühlregal |
| 1-2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| 800 ml | Brühe |
| je 2 | Kräuterzweige (z. B. Thymian, Zitronenmelisse) |
| je 1 | Lorbeerblatt und Wacholderbeere |
| 5 | weiße Pfefferkörner |
| 2 | Fenchelknollen |
| 1 EL | Butter mit Salz |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 1 Packung | Gebirgsreis aus dem Himalaya (= 250 g) |
| 1 Packung | Weißwein-Dillsauce (= 300 ml) |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 2-3 TL | Senf |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Rezept-Tipp
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Dazu passt der Wein Rheingau Riesling jung.
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Zubereitung
- 1
Aufgetauten Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft marinieren und salzen. Wacholderbeere und Pfefferkörnern aufkochen. Lachs dazugeben und circa 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze langsam garen.
- 2
Fenchel waschen, putzen, in Streifen schneiden und in erhitzter Butter andünsten. Restliche Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 8 bis 10 Minuten leicht köcheln. Tomaten waschen, nach 3 Minuten dazugeben und mitgaren.
- 3
Reis in etwa 1 Liter kochendes, gesalzenes Wasser geben und je nach gewünschter Konsistenz 12 bis 15 Minuten im geschlossen Topf köcheln lassen. Danach das überschüssige Wasser abgießen. Lachs abtropfen lassen und warm stellen. Sauce mit 100 Milliliter Fischgarsud aufkochen, mit Crème fraîche und Senf verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs, Tomaten-Fenchel, Reis und Sauce nach Wunsch mit Dill garnieren und servieren.
