Würzige Reispfanne mit Tomaten und Kichererbsen
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2905kcal / kJ
-
80 gKohlen-hydrate
-
31 gEiweiß
-
24 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
695/2905 kcal/kJ,
80 g Kohlen-hydrate,
31 g Eiweiß,
24 g Fett
Zutaten (2 Portionen)
| 150 g | Basmatireis |
| Salz | |
| 125 g | Cherryrispentomaten |
| 1 | kleine Chilischote |
| 1 | kleine Aubergine |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Limette |
| 180 g | vegane Hähnchenalternative |
| 3 EL | Olivenöl |
| 120 g | Kichererbsen |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 150 ml | passierte Tomaten |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
- 2
Tomaten, Chilischote und Aubergine waschen und trocken tupfen. Tomaten halbieren und Chili in feine Ringe schneiden. Auberginen halbieren, in Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Limette auspressen.
- 3
Vegane Hähnchenalternative in 1 Essöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten und beiseitestellen. Auberginen trocken tupfen und circa 5 Minuten im restlichen Olivenöl anbraten. Kichererbsen abtropfen lassen, mit Reis, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel zu den Auberginen geben und weitere 2 Minuten anbraten.
- 4
Passierte Tomaten und Cherryrispentomaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen. Reispfanne mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Nach Wunsch mit jungen Spinatblättern bestreut und mit veganer Joghurtalternative servieren.
