Zanderfilet auf Spargelragout
Nährwerte
(Pro Portion)-
606/2536kcal / kJ
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57 gKohlen-hydrate
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50 gEiweiß
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17 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
606/2536 kcal/kJ,
57 g Kohlen-hydrate,
50 g Eiweiß,
17 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 Bund | weißer Spargel |
| 1 Bund | grüner Spargel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 Stange | Lauch |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 50 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fischfond |
| einige Zweige | Thymian |
| 800 g | Zanderfilet |
| Salz | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Pckg. | Schupfnudeln, 500 g |
| 50 g | Crème fraîche |
| frisch gemahlener Peffer |
Rezept-Tipp
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Zubereitung
- 1
Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch und Kirschtomaten waschen und Lauch in Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abreiben und auspressen.
- 2
1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen, Spargel, Knoblauch und Lauch zugeben und circa 2 Minuten dünsten. 1 Esslöffel Mehl zugeben, mit Weißwein, Fischfond und 1 Esslöffel Zitronensaft ablöschen und bei geschlossenem Deckel circa 10 Minuten garen.
- 3
Thymian waschen, trocken tupfen und zupfen.
- 4
Zander kalt abspülen, trocken tupfen und schräg in 4 Portionen teilen. Fisch mit salzen und mit dem restlichen Mehl bestäuben.
- 5
Öl in eine Pfanne geben, Filets auf der Fleischseite einlegen und langsam erhitzen. Nach 1 Minute wenden, Thymian auflegen und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten.
- 6
Schupfnudeln in der restlichen Butter goldbraun anbraten und circa 3 Minuten mit den Kirschtomaten schwenken.
- 7
Spargelragout mit Crème fraîche und Zitronenabrieb verfeinern, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Zander mit Spargelragout, Schupfnudeln und Kirschtomaten anrichten und servieren.
