Zanderrouladen

1

Weißkohl putzen und den Strunk entfernen. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen, den Kohlkopf hinzugeben und solange garen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen.

2

Den Vorgang wiederholen bis 8 Blätter abgelöst wurden. Anschließend die Blätter in dem Kochwasser 5 Min. blanchieren.

3

Zanderfilets waschen, trocken tupfen und halbieren.

4

Zitronensaft, Ajvar, Salz und Pfeffer verrühren und den Fisch damit bestreichen.

5

Schinkenscheiben halbieren. Jeweils 2 Weißkohlblätter aufeinander legen, mit 1 Fischfilet und einer halben Scheibe Schinken belegen, eng aufrollen und mit Holzspießen fixieren.

6

Fischrouladen in erhitztem Öl anbraten, Fischfond angießen und abgedeckt circa 20 Min. garen.

7

Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

8

Mayonnaise, Tomatenketchup, Crème fraîche und Paprikawürfel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9

Nudeln in reichlich Salzwasser 6 bis 8 Min. garen.

10

Fischrouladen aus dem Sud nehmen und die Nudeln in dem verbliebenen Fischfond schwenken.

11

Rouladen, Nudeln und Cocktailsoße auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.