Corned Beef: herzhaftes Pökelfleisch

Corned Beef schmeckt nach würzigem Rindfleisch. Es ist zerkleinertes und gekochtes Pökelfleisch vom Rind. Nach dem Kochen im eigenen Saft geliert es und es entsteht eine schnittfeste Form. Für Corned Beef verwendet man Muskelfleisch wie das von der Rinderbrust. 

Was hat Corned Beef mit Sülze zu tun?

Deutsches Corned Beef, auch Kraftfleisch genannt, wird ebenfalls in Dosen angeboten, besteht aber, im Gegensatz zum Original, aus gewürfeltem und erhitztem Rindfleisch in Aspik und nicht im eigenen Saft. Um bei dieser Variante die gewünschte Schnittfestigkeit zu erlangen, darf auch Gelatine hinzugefügt werden. Oftmals findet man es auch in Form von Aufschnitt in den Kühltheken – wobei es kaum noch jemandem unter dem eigentlichen Namen „Corned Beef“ bekannt ist. Meist wird es unter der Bezeichnung „Sülze“ verkauft.

Ursprünglich bezeichnete man Pökelfleisch als Corned Beef. Ungeklärt ist, ob diese Art von Pökelfleisch zuerst aus England oder Mittel- und Osteuropa kam. Mit Beginn der Konservenindustrie folgten große Lieferungen von Konserven mit Corned Beef vor allem aus Irland. Große Produzenten von Corned Beef sind heute auch Argentinien und Brasilien.

Obwohl es sich um ein recht einfaches und gewöhnliches Alltagsessen handelt, hatte und hat Corned Beef immer noch den Status einer Delikatesse. So wird es beispielsweise in Irland traditionell mit Kohl gegessen und auch in New England gilt es am St. Patrick´s Day als Delikatesse und Festessen. Das irische „Corned beef and cabbage“ war im 19. Jahrhundert sogar ein fester Bestandteil auf den Speisekarten zahlreicher Grandhotels in den USA.Die heute wohl bekannteste und „wichtigste" Verwendung findet das Corned Beef jedoch im Reuben-Sandwich. An einem kühlen Ort lässt sich Corned Beef lange lagern, da sich der Inhalt in Konserven befindet. In einer Vakuumverpackung kann es auch eingefroren werden.

Corned Beef enthält Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamin B3, das für verschiedene Stoffwechselprozesse im Körper wichtig ist.