Kalbsleber: wertvoller Eisenlieferant
Kalbsleber gehört zu den Innereien eines Kalbes. Das Fleisch der Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe und eine glatte Struktur. Es ist sehr zart und teuer als Rinderleber. Der Nährwertgehalt der Kalbsleber besteht aus 19,2 Gramm Eiweiß, 4,1 Gramm Fett und 130 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Diese besonderen Eigenschaften hat die Kalbsleber
Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, weswegen Leber auch bitter schmecken kann. Der Verzehr von Kalbsleber bietet sich an, wenn man Eisenmangel hat, denn sie weist einen hohen Anteil an Eisen auf. Früher wurde Blutarmut mit einer Leberdiät bekämpft. Die Kalbsleber enthält außerdem eine große Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.
Wo kommt die Kalbsleber ursprünglich her?
Kalbsleber stammt vom Fleisch junger Rinder im Alter von unter einem Jahr. An der Spitze der Produktion stehen diese Länder:
- Frankreich
- Niederlande
- Italien
- Belgien
- Deutschland
Wann hat Kalbsleber Saison?
Kalbsleber kann man das ganze Jahr über erhalten.
Wozu kann Kalbsleber verwendet werden und wie wird sie gelagert?
Kalbsleber wird sehr gerne gebraten, kann aber auch gedünstet werden. Dabei sollte man beachten, dass das Fleisch nicht mit zu viel Hitze und zu lange gegart wird. So bleibt die Kalbsleber in ihrer Konsistenz auch angenehm zart. Aufgetaute Leber ist besonders für Leberpastete und Leberknödel geeignet, da ihr Fleisch durch das Einfrieren etwas fester wird.
So sollte Kalbsleber gelagert werden
Kalbsleber ist ein sehr empfindliches Fleisch, das schnell verderben kann. Sie kann gekühlt bei vier bis sechs Grad im Kühlschrank zwei bis drei Tage gelagert werden. Länger als drei Tage sollte die sehr empfindliche Kalbsleber auf keinen Fall aufbewahrt werden. Luftdicht kann frische Kalbsleber auch für maximal sechs Monate eingefroren werden. Ein Auftauen sollte immer im Kühlschrank erfolgen.
Das steckt in Kalbsleber
Kalbsleber enthält besonders viel Vitamin A, das zu den fettlöslichen Vitaminen gehört. Wichtig ist dieses Vitamin für Augen und Haut sowie für Knochen und Zähne. Außerdem enthält Kalbsleber Vitamin B, reichlich Eisen und andere Mineralstoffe. Man beachte: der Cholesteringehalt ist bei Innereien höher als bei Muskelfleisch
kcal: 130 kcal
Kohlenhydrate: 4.1 g
Eiweiß: 19.2 g
Fett: 4.1 g
Vitamin A: 21900 µg
Vitamin B1: 0.28 mg
Vitamin B2: 2.61 mg
Vitamin B6: 0.9 mg
Vitamin C: 35 mg
Vitamin E: 0.2 mg
Calcium: 9 mg
Eisen: 7.9 mg
Kalium: 316 mg
Magnesium: 19 mg
Natrium: 87 mg
