Russisch Brot: knusprige Knabberei

Russisch Brot ist ein trockenes Gebäck, das aus einem schaumigen Kakao- und Eiweißteig geformt wird. Zu Beginn der Herstellung wird ein Teig aus Zucker, Kakao, Eischnee, Zimt, Zuckerrübensirup und Stärkemehl gefertigt. Dieser wird in einer dünnen Schicht auf ein eingeöltes Backpapier gestrichen, das auf einem Backblech liegt. Nach dem Backvorgang werden aus der Teigplatte Buchstaben geschnitten. Eine weitere Variante ist das Aufbringen der Buchstaben mit Hilfe eines Spritzbeutels. Der Teig wird bei beiden Varianten bei relativ geringer Temperatur kurz ausgebacken und nach dem Auskühlen mit einer Zuckerglasur überzogen. Eventuell wird das Russisch Brot noch in einem Backofen nachgetrocknet. 

Das Russisch Brot könnte als Geschenk an einen russischen Gesandten des Wiener Hofes nach Europa gekommen sein, als Anspielung auf den russischen Brauch, ein Stück Brot zur Begrüßung zu reichen. Auch wenn der genaue Ursprung des Gebäcks nicht geklärt werden kann, ist erwiesen, dass der Verzehr von Schrift ein alter magischer Brauch war, der bis in das 19. Jahrhundert zurück geht. So sollte dieser Brauch einen Nutzen für den Geist und die Lernfähigkeit haben.

Russisch Brot ist ein Snack. Es kann aber auch als didaktisches Hilfsmittel zum Lernen von Schrift dienen. Die knusprigen Kekse sind circa vier Wochen haltbar. Um die Knusprigkeit zu erhalten, sollten diese trocken und am besten in einer Dose aufbewahrt werden.

Russisch Brot kommt mit ungefähr hr 400 Kalorien pro 100 Gramm daher und enthält keine nennenswerten Vitamine.