Was darf ich in der Schwangerschaft nicht essen?

Fleisch liefert wertvolles Eiweiß und Eisen und ist dadurch ein sinnvoller Bestandteil deines Speiseplans während der Schwangerschaft. Wenn du ein paar Dinge beachtest, steht dem unbeschwerten Verzehr nichts im Weg:

• Erhitze Fleisch mindestens zwei Minuten lang über 70 Grad.
• Bei Innereien ist Vorsicht geboten, da sie eine erhöhte Konzentration an Schadstoffen aufweisen können. Eine Ausnahme ist die Leberwurst, da sie nur zum Teil aus Leber besteht. Als sogenannte Kochwurst wurde sie außerdem bei der Herstellung erhitzt. Ab dem zweiten Trimester kannst du ab und zu ein Leberwurstbrot essen, davor solltest du es meiden. Da Leberwurst sehr Vitamin A-haltig ist, solltest du sie jedoch nicht täglich verzehren, da von einer zu hohen Aufnahme des Vitamins abgeraten wird.
  

Ungeeignete Fleisch- und Wurstwaren in der Schwangerschaft

• rohes, nicht durchgegartes Fleisch und Geflügel wie Steaks, rosa Entenbrust, Mett, Tatar, Carpaccio
• Rohwürste wie Salami, Teewurst, Mettwurst, Plockwurst, Cervelatwurst, Landjäger, Schmierwurst, Katenwurst, Schlackwurst
• rohe Pökelfleischerzeugnisse wie Rohschinken, Räucherspeck, Lachsschinken, Rauchfleisch, Nussschinken, geräucherte Entenbrust, Serranoschinken, Parmaschinken, Schwarzwälder Schinken, Bündnerfleisch
• Innereien wie Leberpastete
• Fleischsalat mit frischer Mayonnaise aus rohen Eiern

Erlaubte Fleisch- und Wurstwaren

• durchgegartes Fleisch und Geflügel, gegarte Pökelfleischerzeugnisse wie Kochschinken, Putenbrust, Kasseler
• Brühwurst wie Bierwurst, Bierschinken, Fleischwurst, Gelbwurst, Jagdwurst, Leberkäse, Lyoner, Mortadella, Wiener  Würstchen, Frankfurter Würstchen, Weißwurst, Leberkäse, Käsekrainer, Debreziner
• Kochwurst wie Corned Beef, Blutwurst, Leberwurst, Sülzen, Leberwurst, Grützwurst, Presswurst, Zungenblutwurst
• konservierte Wurstwaren in Gläsern oder Dosen
• industriell gefertigter Fleischsalat mit pasteurisierten Eiern

Eier sind eine gute Nährstoffquelle für dich und dein Baby. Neben Eiweiß enthalten sie Eisen, Zink, Kalium, Vitamin A, D und E sowie verschiedene B-Vitamine. Esse während der Schwangerschaft nur vollständig durchgegarte Eier, weil Eier mit Salmonellen belastet sein können. Frage bei Desserts immer nach, ob rohe Eier verwendet wurden. 

Entscheidend für den unbedenklichen Verzehr von Eiern ist selbstverständlich auch deren Frische. Diese lässt sich mit einem simplen Trick ermitteln: Ein frisches Ei sinkt in einem Glas voll Wasser zu Boden, ein mittelaltes richtet sich auf und ein altes Ei steigt an die Oberfläche. Um das Risiko einer Salmonellen-Infektion zu vermeiden, solltest du außerdem darauf verzichten, Ostereier auszupusten.

Ungeeignete Eierspeisen oder Produkte mit Ei

• weich gekochte Eier
• Omelette, Spiegelei oder Rührei mit weichem Eigelb und Eiweiß
• Eier, die Löcher oder Risse in der Schale haben
• Mayonnaise, Sauce Hollandaise  oder Remoulade mit rohem Ei
• Tiramisu, Schokomousse, oder Softeis mit rohem Ei
• ungebackener Kuchen- oder Keksteig mit Ei
  

Erlaubte Eierspeisen oder Produkte mit Ei 

• hart gekochte Eier
• Omelette, Spiegelei oder Rührei mit hartem Eigelb und Eiweiß
• gebackener Kuchen, gebackene Kekse und andere gekochte oder gebackene Speisen mit Eiern

Milch und Milchprodukte sind wichtige Proteinlieferanten und versorgen dich und dein Baby mit Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium. Doch nicht jede Käsesorte kannst du als werdende Mama bedenkenlos verzehren.

• Rohmilch und Rohmilchkäse werden bei der Verarbeitung auf höchstens 40 Grad erwärmt. Durch die niedrigere Temperatur werden nicht alle Krankheitserreger aus der Milch abgetötet, sodass Schnitt- und Weichkäse aus roher Milch Keime wie Listerien oder Salmonellen enthalten kann. Einzig aus Rohmilch gewonnener Hartkäse wie Parmesan stellt hier eine Ausnahme dar. Durch seinen langen Reifungsprozess ist der Wassergehalt so gering und der Salzgehalt so hoch, dass keine Keime mehr enthalten sind. 
• Unbedenklich ist außerdem der Verzehr von Käse aus pasteurisierter und erhitzter Milch. Da sich jedoch auf der Käserinde Listerien ansiedeln können, schneide diese am besten immer ab, um ganz auf der sicheren Seite zu sein. 

Alle Rohmilchprodukte unterliegen einer Kennzeichnungspflicht. Du findest dann auf der Verpackung den Hinweis „Aus Rohmilch hergestellt“. Steht kein Hinweis auf der Verpackung, wurde pasteurisierte Milch verwendet. An der Käsetheke bitte stets nachfragen.

Ungeeigneter Käse in der Schwangerschaft

• Schnitt- und Weichkäse aus Rohmilch wie Camembert, einige Sorten Brie, Roquefort
• Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Bergader, Bleu d’Auvergne, Romano
• Rotschimmelkäse wie Esrom, Handkäse, Harzer, Limburger, Mainzer, Münster, Tilsiter
• vorgefertigter Reibe- oder Raspelkäse
• eingelegter Frischkäse oder Käse aus offenen Gefäßen wie Feta, Schafskäse, Hüttenkäse, Mozzarella, Ricotta

Erlaubter Käse

• Schnitt- und Weichkäse aus pasteurisierter Milch, aber ohne Rinde wie. Gouda, Butterkäse, Leerdammer
• Hartkäse ohne Rinde wie Parmesan, Emmentaler, Bergkäse
• Kochkäse, Schmelzkäse
• Backcamembert, Ofenkäse, Käsefondue, Raclette
• industriell hergestellter und verpackter Frischkäse oder eingelegter Käse wie Feta, Schafskäse, Hüttenkäse, Mozzarella, Ricotta)

Durch ihren hohen Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren sind manche Fischsorten für Schwangere besonders geeignet. Hierzu zählen vor allem fettreiche Seefische wie Lachs, Makrele oder Hering. Auch sind sie reich an Proteinen und versorgen dich mit wertvollen Mikronährstoffen.

Ob frisch oder tiefgefroren: Wichtig ist, dass der Fisch richtig durchgaren muss, bevor er verzehrt werden kann. Ansonsten besteht die Gefahr einer Listerien-Infektion. Auf Thunfisch solltest du aufgrund seines Quecksilbergehalts verzichten.

Ungeeigneter Fisch

• roher Fisch wie Sushi, Sashimi, Carpaccio
• Muscheln und rohe Meeresfrüchte wie Austern, Caviar, Garnelen, Schrimps
• gesalzene, geräucherte oder gebeizte Fische wie gebeizter Lachs, Räucherlachs, Stremellachs, Räucherforelle, Räuchermakrele, Sahnehering, Rollmops, Matjes
• Thunfisch 

Geeigneter Fisch

• gekochte, gedünstete oder gebratene Fische 
• gekochte, gedünstete oder gebratene Meeresfrüchte außer Muscheln
• Fisch in Konserven wie Brathering oder Hering in Tomatensoße
• Fischmarinaden wie Bismarckheringe, Rollmöpse oder Heringröllchen in stark saurem Aufguss

Von der Frühschwangerschaft bis zum letzten Trimester erhöht sich deine Blutmenge um bis zu eineinhalb Liter. Auch wird vermehrt Fruchtwasser produziert, um das ungeborene Kind zu schützen. Dein Bedarf an Flüssigkeit steigt entsprechend an.

• Um dich und dein Baby während der Schwangerschaft optimal zu versorgen, solltest du täglich mindestens zwei Liter Flüssigkeit zu dir nehmen. 
• Die klare Nummer eins in der Getränke-Rangliste ist das Mineralwasser. Ein mineralstoffreiches Wasser hilft, den Elektrolythaushalt auszugleichen. 
• Mit etwas Fruchtsaft verdünnt kannst du zur Abwechslung eine leckere Schorle herstellen. Greife dafür zu reinen Säften, denn diesen darf kein Zucker zugesetzt werden. Auch Früchte- und Kräutertees sind eine geeignete Alternative. 
• Dass Alkohol ein absolutes Tabu während der Schwangerschaft ist, versteht sich von selbst. Es gibt aber auch noch weitere Getränke, die du mit Vorsicht genießen solltest. Dazu gehören koffeinhaltige Getränke wie Kaffee, Cola oder schwarzer Tee. Bis zu 200 Milligramm Koffein pro Tag sind jedoch unbedenklich, das entspricht in etwa zwei Tassen Kaffee. 

Ungeeignete Getränke

• alkoholische Getränke
• koffeinhaltige Getränke wie Kaffee, schwarzer Tee, Energy Drinks
• Bitter Lemon und Tonic Water
• Tee mit Süßholzwurzel oder aus Himbeerblättern, Brombeerblättern, Eisenkraut, Schafgarbe, Frauenmantel, Eisenkraut oder Wermutkraut

Geeignete Getränke

• Mineralwasser
• Fruchtsaftschorlen
• ungesüßte Tees 

Es mag banal klingen, aber sorgfältiges Händewaschen ist die Hygieneregel Nummer Eins! Wasche deine Hände immer, bevor du Essen zubereitest und nachdem du in Kontakt mit rohen Lebensmitteln gekommen bist. 

Achte darauf, die Arbeitsfläche stets sauber zu halten. Auch Spülschwämme, Lappen und Handtücher sollten regelmäßig ausgetauscht werden – vor allem, wenn du Gerichte mit rohen Lebensmitteln zubereitet hast. Hierfür eignet sich auch das Tragen von Einmalhandschuhen. Wasche Spüllappen und Küchenhandtücher bei mindestens 60 Grad, um Krankheitserreger unschädlich zu machen. 

Bewahre rohe Lebensmittel wie Salat, rohe Eier, Fleisch, Geflügel und Fisch stets getrennt von anderen Lebensmitteln auf, damit diese nicht verunreinigt werden. Wasche rohe Lebensmittel wie Blattsalate vor dem Verzehr gründlich mit kaltem Wasser. Bei Karotten oder Kartoffeln, an denen noch Erde haftet, gilt: waschen, schälen und nochmals waschen.

Meide abgepackte Salate aus der Kühltheke sowie das Essen von Salatbuffets im Restaurant und belegte Brötchen vom Bäcker. Wie du in der Schwangerschaft ausgewogen isst, liest du in unserem FamilienMoment über die Ernährung in der Schwangerschaft.

Der „Wohlfühlbereich“ von Krankheitserregern liegt zwischen 10 Grad und 60 Grad. Hier vermehren sie sich besonders gut und das soll natürlich verhindert werden.

Achte darauf, dass dein Kühlschrank auf maximal 6 Grad eingestellt ist und du Fleisch, Fisch und Geflügel für mindestens zwei Minuten auf 70 Grad oder darüber erhitzt. Dabei geht man stets von der Temperatur im Inneren des Fleischstücks aus an der Stelle, an der es am dicksten ist. Diese Fleischkerntemperatur kannst du zum Beispiel mithilfe eines Bratenthermometers ermitteln. Das Fleisch sollte beim Aufschneiden innen nicht mehr rosa sein und der Fleischsaft farblos und klar.