Appenzeller: Hartkäse aus der Schweiz

Der Appenzeller wird, wie der Bergkäse und Emmentaler, aus roher Vollmilch hergestellt, allerdings nicht so fest ausgekäst. Zwischen drei und sechs Monate beträgt die Reifung in der Rinde. Während dieser Zeit wird seine Oberfläche mit einer Kräutersulz behandelt, welche für den typischen Geschmack verantwortlich ist. Bestandteil der Sulz sind neben Kräutern Gewürze, wie Salz und Pfeffer, sowie Wein. Die sorgfältige, traditionsgeleitete Verarbeitung garantiert, dass jeder Käselaib frei von künstlichen Zusatzstoffen ist.

Ein radförmiger Laib mit einem Durchmesser von etwa 30 Zentimetern wiegt zwischen sechs und sieben Kilogramm und zeigt eine leicht feuchte, ockergelbe bis rötlich-braune Rinde. Typisch ist der hellgelbe oder elfenbeinfarbene Teig mit Einsprengseln von vereinzelten, kirschkern- oder erbsengroßen Löchern. Das charakteristische herb-würzige Aroma des Appenzellers variiert mit zunehmendem Alter in seiner Intensität. Je nach Reifegrad werden die drei Standardstufen Classic, Surchoix und Extra angeboten.

Der Appenzeller ist nach seiner Herkunft benannt, dem Appenzellerland in der Schweiz. Der Ursprung der Käseherstellung wird durch eine Urkunde aus dem Jahr 1282 belegt. Die Bezeichnung Appenzeller Käse ist heute gesetzlich geschützt und beschränkt auf die Käseherstellung in den Kantonen Inner- und Ausserrhoden sowie auf Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau. Die Rohmilch wird ausschließlich aus der Umgebung rund um den Säntis bezogen.

Appenzeller lässt sich als Tafelkäse verwenden, eignet sich aber ebenfalls für Fondue, für Raclette und zum Überbacken. Bei der Lagerung bitte beachten, den Appenzeller nicht zusammen mit anderen Käsesorten aufzubewahren. Verpackt ist er entsprechend dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) haltbar, geöffnet sollte er zügig verbraucht werden.

Käse ist ein Lebensmittel, das aromatisch und nährstoffreich ist und neben Calcium auch Vitamine enthält. Der geschmackvolle Käse ist aber auch fettreich und sollte daher in Maßen gegessen werden.