Butterkäse: halbfester Schnittkäse

Butterkäse ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich:
 

• Vollfettstufe (mindestens 45 Prozent F.i.Tr.)
• Rahmstufe (mindestens 50 Prozent F.i.Tr.)
• Doppelrahmstufe (mindestens 60 Prozent F.i.Tr.)

Je mehr Fett er enthält, desto cremiger ist er. Anders als sein Name vermuten lässt, wird dem Käse bei der Herstellung keine Butter hinzugefügt. Vielmehr kommt der Name Butterkäse daher, dass er mild-sahnig schmeckt, im Mund zergeht und ein weiches Mundgefühl hinterlässt.

Butterkäse stammt aus Deutschland und wurde wahrscheinlich das erste Mal Anfang des 20. Jahrhunderts hergestellt. Ihm wird nachgesagt, dass er an den geografisch geschützten italienischen Butterkäse „Bel Paese“ angelehnt ist. Auch in Dänemark genießt der Butterkäse große Beliebtheit und ist dort unter dem Namen „Esrom“ zu finden. Da es sich um einen kurz gereiften Käse handelt, kann er bereits nach nur etwa drei Wochen Lagerung verzehrt werden.

Da es sich bei Butterkäse um halbfesten Schnittkäse handelt, eignet er sich hervorragend als Brotbelag. Aufgrund seines milden Geschmacks wird er auch gerne in verschiedenen Variationen angeboten, von Kümmel-Butterkäse bis hin zu Kräuter-Butterkäse. So spricht er die unterschiedlichsten Geschmäcker an und wird auch gerne als Käsewürfel verzehrt. Dank seiner Schmelzeigenschaften wird er auch häufig zum Überbacken verwendet. Er schmilzt weniger stark als Mozzarella und seine cremige Textur sorgt für einen saftigen Auflauf.

So sollte Butterkäse aufbewahrt werden

Da es sich beim Butterkäse um einen relativ jungen Käse handelt, ist er weniger lang lagerfähig als Hartkäsesorten wie Parmesan. Wie andere Käsesorten auch sollte Butterkäse eher kühl und dunkel im Kühlschrank gelagert werden. Optimal ist die Lagerung im Gemüsefach bei einer Temperatur von etwa vier bis acht Grad Celsius. Scheibenkäse ist weniger lang haltbar als Butterkäse am Stück. Damit der Käse nicht zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt wird, ist es ratsam, ihn in Frischhaltefolie oder im Papier der Käsetheke aufzubewahren.

Butterkäse enthält in der Regel weniger als 0,5 Gramm Laktose pro 100 Gramm Käse und ist leicht verdaulich. Obwohl der 60 prozentige Butterkäse wegen seines rahmigen Geschmacks besonders beliebt ist, sollte er aufgrund seines Fettgehalts in Maßen genossen werden. Käse ist grundsätzlich so wertvoll wie die Milch, aus der er hergestellt ist.