Kalbskotelett: zart und leicht verdaulich

Im Unterschied zu Rindfleisch besitzt Kalbfleisch eine feinere Struktur. Kalbfleisch ist hellrosa und feinfaserig. Das angeschnittene Fleisch ist feucht und glänzend. Weibliche und männliche Tiere sind bei der Gewinnung des Fleisches gleichermaßen begehrt. Mastkalbfleisch ist in der Regel hellrot oder rosa und weist einen kernigen weißen Fettrand auf. 

Kalbskoteletts werden aus der ersten Hälfte des oberen Rückenteiles geschnitten. Dieses Rückenstück nennt man auch Filetstück (Karree) oder Nierstück. Es wird für einzelne Kalbskoteletts oder ganz als Kotelettbraten verwendet. Das Nierstück ist für Steaks und Nierenbraten vorgesehen. Kalbskotelett ist der Klassiker der Gourmetküche in Frankreich. Das hochwertige Stück Fleisch ist zart und leicht verdaulich. Die Zubereitung geht einfach und schnell. Einfach in der Pfanne mit Hitze anbraten, anschließend im Backofen fertig garen. Kalbskotelett enthält reichlich Vitamin B3, das wichtig ist für Stoffwechselprozesse im Körper.

In Europa werden jedes Jahr 800.000 Tonnen Kalbfleisch produziert. An der Spitze stehen die Länder Frankreich, Niederlande, Italien, Belgien und Deutschland. Das Kalbskotelett stammt vom Fleisch junger Rinder im Alter von unter einem Jahr.

Das Kalbskotelett wird in der Pfanne zusammen mit Knoblauch und Kräutern gebraten. Besonders zart und saftig wird das Fleisch, wenn man es nur kurz anbrät und anschließend leicht garen lässt. Frisches Kalbskotelett kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit der Lagerung ist es, das Kotelett einzufrieren.

Kalbskotelett liefert dem Körper viele hochwertige Vitamine. Es enthält wertvolles Vitamin B3, das für einige Stoffwechselvorgänge in unserem Körper wichtig ist. Die wichtigsten Mineralstoffe sind Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium und Phosphor.