Knoblauch: intensiv-würziges Aroma

Knoblauch (Allium sativum) gehört neben Getreide zu den Kulturpflanzen und blüht von Juni bis August. Im Volksmund wird die Pflanze auch Knofel, Stinkerzwiebel oder Magenwurzel genannt. Knoblauch erreicht als krautige Pflanze eine Wuchshöhe von bis zu 90 Zentimetern. Die Blätter der Pflanze sind flach und spitz. Die etwa fünf Zentimeter großen Zwiebeln sind mit einer dünnen, papierartigen Hülle umgeben, die weiß oder rötlich gefärbt sein kann. Man unterscheidet drei Varianten:

• Peking-Knoblauch
• Schlangenknoblauch
• Gewöhnlicher Knoblauch

Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien und kam bis zum nordöstlichen Iran vor. Über das Mittelmeer wurde die Pflanze wahrscheinlich von den Römern nach Europa gebracht, wo sie in Klostergärten weiterkultiviert wurde. Heutzutage kommt Knoblauch auf der ganzen Welt vor und wächst in vielen Regionen auch wild.

Knoblauch wird hauptsächlich in seiner Knollenform in der Küche verwendet. Aber auch die oberirdischen Pflanzenteile, das Knoblauchgrün, sind zum Verzehr geeignet. Knoblauch wird frisch, getrocknet oder eingelegt verwendet. Es gibt ihn auch in Pulver- oder Granulatform. Knoblauch ist würzig-scharf und passt zu fast allen Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Salaten und Saucen. Auch Suppen können mit ihm verfeinert werden.

Knoblauch harmoniert sehr gut mit tierischen Produkten wie Butter, Quark oder Eier. Auch Gemüsegerichten und Aufläufen verleiht das Knoblaucharoma einen intensiv-würzigen Geschmack. Der kreativen Verwendung sind fast keine Grenzen gesetzt. Um Knoblauch zu lagern, empfiehlt sich ein kühler, dunkler und luftiger Platz.

Knoblauch ist eine Pflanze, die viele gesunde Eigenschaften hat. Das Gewächs wirkt antibakteriell und kann die Blutfettwerte senken. Auch kann Knoblauch zur Senkung von Cholesterinwerten beitragen.