Schweinehackfleisch: schmeckt grob und fein

Für die Herstellung von Schweinehackfleisch werden meist Schulter- und Brustteile des Schweins verwendet. Diese dürfen dabei einen maximalen Fettgehalt von 35 Prozent nicht überschreiten. Der recht hohe Fettanteil des groben Schweinehackfleischs macht es extrem nahrhaft und sättigend. Das insgesamt eher rötliche Schweinehackfleisch ist mit einzelnen weißen Akzenten durchsetzt, dem Sehnenanteil des Fleischs. Die Konsistenz ist eher weich.

Grob oder fein?

Bei der Verwendung gilt es zwischen grobem und feinem Schweinehack zu unterscheiden: grobes Schweinehack wird auch als Hackepeter oder Mett bezeichnet und feines Schweinehack auch als Tatar. Beliebt sind Zubereitungsformen mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz. Schweinehackfleisch kann nach Belieben geformt und weiterverarbeitet werden.

Schweinehackfleisch wird weltweit hergestellt und ist vor allem auf dem europäischen, beziehungsweise dem asiatischen Markt beliebt. Im Rahmen des Herstellungsprozesses wird das entsehnte Muskelfleisch unter Zugabe von weniger als einem Prozent Salz zunächst gewolft und dann mit verschiedenen Gewürzen versehen.

Schweinehackfleisch gilt als beliebte Delikatesse, die in manchen Ländern auch gern roh als Brotaufstrich in Verbindung mit Zwiebeln, Gewürzgurken sowie Salz und Pfeffer verwendet wird. Darüber hinaus wird es aber auch gern zu verschiedenen Fleischgerichten wie beispielsweise Frikadellen oder Burgern weiterverarbeitet. Schweinehackfleisch kann daher sowohl roh, als auch gebraten, gegrillt oder gedünstet verspeist werden. Schweinehackfleisch ist leicht verderblich und sollte vor der Verwendung nur wenige Tage und unbedingt gekühlt aufbewahrt werden.

Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte Schweinehackfleisch im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen weitgehend gemieden werden. Darüber hinaus stellt Schweinehackfleisch jedoch eine gute Energie- und Protein- sowie Vitamin-B12-Quelle dar und hat damit auch positive Effekte auf die körperliche Gesundheit.