Mahlen: Getreide & Kaffee selbst mahlen
Entdecke die Küchentechnik des Mahlens: Hier erfährst du, wie du Lebensmittel ganz einfach selbst mahlen kannst. Egal ob frischer Kaffee, feines Mehl oder aromatische Gewürze – wir zeigen dir die besten Tipps und Tricks.
Was bedeutet „mahlen“?
Das Mahlen bezeichnet eine Küchentechnik, bei der feste und trockene Lebensmittel in kleinere Partikel oder Pulver zerrieben werden. Dies geschieht üblicherweise mithilfe einer Mühle oder eines Mörsers. Für den Begriff „mahlen“ gibt es viele verschiedene Synonyme: mörsern, pulverisieren, schroten, zerkleinern, zermahlen, zerreiben, zerstoßen und zerstampfen.
Welche Lebensmittel kann man mahlen?
Hier sind einige der Lebensmittel, die sich ideal zum Mahlen eignen:
- Kaffee
- Gewürze (Pfeffer, Muskatnuss, Vanille, Mohn, Zimtstangen, getrocknete Chilischoten)
- Getreide
- Nüsse und Mandeln
- Schokolade
Welches Gerät braucht man zum Mahlen?
Das richtige Mahlwerkzeug ist der Schlüssel zu feinem Pulver und perfekt gemahlenen Zutaten. Ob für Kaffee, Gewürze, Nüsse oder Getreide – das passende Gerät macht den Unterschied. Hier erfährst du, welche Utensilien du benötigst.
Manuelle oder elektrische Mühle
Für das Mahlen von Lebensmitteln gibt es verschiedene Mühlen. Hier erfährst du die Unterschiede und Funktionsweisen:
- Pfeffermühle: Die Pfeffermühle eignet sich perfekt zum Mahlen von Pfefferkörnern, um das kräftige Aroma des Gewürzes noch zu verstärken. Frisch gemahlen hat Pfeffer das stärkste Aroma.
- Getreidemühle: Eine Getreidemühle ermöglicht das Mahlen von Getreidesorten wie Weizen, Reis und Hafer zu feinem Mehl.
- Kaffeemühle: Die Kaffeemühle wurde speziell entwickelt, um Kaffeebohnen zu mahlen und das volle Aroma freizusetzen. Denn genau wie bei Pfeffer gilt auch hier: Frisch gemahlen entfaltet Kaffee sein stärkstes Aroma.
- Muskatmühle: Eine Muskatmühle ermöglicht das Mahlen von Muskatnüssen – ohne dass am Ende ein Stück übrig bleibt wie bei einer herkömmlichen Reibe. Auch die Muskatnuss weist ihr stärkstes Aroma frisch nach dem Mahlen auf.
- Nussmühle: Eine Nussmühle kann Nüsse oder Mandeln in Rekordzeit zermahlen.
- Elektrische Mühle: Mit einer elektrischen Mühle kannst du Lebensmittel wie Pfeffer oder Nüsse schneller, ohne Kraftaufwand und in größeren Mengen mahlen.
Mörser zum Mahlen von Gewürzen
Der Mörser ist ein traditionelles Werkzeug, das seit Jahrhunderten verwendet wird, um Gewürze zu mahlen. Seine Funktionsweise ist einfach, aber effektiv: In einem tiefen Schälchen aus beispielsweise Granit oder Keramik, dem sogenannten Mörser, werden die Gewürze mit einem Stößel zerrieben. Dabei werden ätherische Öle freigesetzt, die das Aroma intensivieren. Wenn du einen Mörser zum Mahlen benutzt, solltest du auf drei Dinge achten: das richtige Equipment, die Füllmenge und die richtige Technik.
- Equipment: Der Mörser sollte groß genug sein, um die Menge an Gewürzen zu fassen, die du mahlen möchtest. Zusätzlich sollten Mörser und Stößel ein spürbares Eigengewicht haben, um genug Druck beim Mahlen zu erzeugen. Außerdem sollte der Mörser eine raue Oberfläche aufweisen, damit du die Gewürze leichter zerstoßen kannst.
- Füllmenge: Die Gewürze dürfen gerade so den Boden des Mörsers bedecken, damit du sie gleichmäßig zerstoßen kannst.
- Technik: Du setzt den Stößel senkrecht in der Mitte des Mörsers an und zerstößt die Gewürze in kreisenden Bewegungen.
Küchengeräte zum Mahlen
Moderne Küchengeräte sind wahre Alleskönner, die auch das Mahlen von verschiedenen Lebensmitteln ermöglichen können. Es gibt Küchenmaschinen mit speziellen Aufsätzen zum Mahlen, Standmixer und auch Multi-Zerkleinerer, mit denen du verschiedene Lebensmittel mahlen kannst.
Mahlen: So einfach gelingt es dir
Das Mahlen von Lebensmitteln kann eine bereichernde Küchentechnik sein. In diesem Abschnitt erfährst du, wie du Schritt für Schritt vorgehst, um das Beste aus den Lebensmitteln herauszuholen.
Kaffee mahlen
Der Mahlgrad ist essenziell für den Geschmack deines Kaffees. Wenn dein Kaffee zu bitter oder zu stark schmeckt, dann ist der Mahlgrad zu fein eingestellt und wenn das Aroma zu flach ist, dann ist der Mahlgrad zu grob. In unserem Lebensmittellexikon gibt es noch mehr spannende Fakten über Kaffee. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Kaffee selbst mahlen kannst:
- Du füllst die benötigte Menge an Kaffeebohnen in den dafür vorgesehenen Behälter. Der Richtwert beträgt zwölf Gramm Bohnen auf 200 Milliliter Wasser. Das Kaffee-Wasser-Verhältnis hängt jedoch schlussendlich von deinen eigenen Vorlieben ab.
- Wenn du eine elektrische Mühle benutzt, dann stellst du den für dich passenden Mahlgrad ein und drückst auf Start. Du kannst verschiedene Mahlgrade ausprobieren und so den für dich passenden finden.
- Falls du eine manuelle Kaffeemühle benutzt, musst du die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen, um die Bohnen zu mahlen.
- Wenn die Bohnen vollständig gemahlen sind, kannst du das Kaffeepulver aus dem Behälter nehmen. So schnell und einfach kannst du Kaffeebohnen mahlen!
Getreide mahlen
Das Mahlen von Getreide eröffnet eine Welt voller kulinarischer Möglichkeiten. In diesem Abschnitt erklären wir dir, wie du Getreide zu feinem Pulver oder Schrot verarbeitest.
- Du füllst die benötigte Menge an Getreide in den Trichter einer Getreidemühle.
- Falls du eine elektrische Mühle benutzt, stellst du den passenden Mahlgrad ein und drückst auf Start.
- Wenn du eine handgetriebene Mühle benutzt, musst du lediglich die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen, um das Getreide zu mahlen.
- Egal ob elektrische oder manuelle Mühle, nach dem Mahlprozess solltest du das Mehl durchsieben, um grobe Teilstückchen zu entfernen.
- Nachdem du das Getreide vollständig gesiebt hast, kannst du es weiterverarbeiten. Fertig ist dein selbstgemachtes Mehl zum Backen!
Samen und Nüsse mahlen
Für das Mahlen von Nüssen und Samen benötigst du nicht unbedingt eine spezielle Nussmühle: Wenn du schon eine Kaffeemühle zu Hause hast, kannst du auch diese benutzen. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie das geht:
- Je nach Nusssorte müssen die Nüsse vor dem Mahlen von ihrer Schale getrennt werden.
- Anschließend füllst du die benötigte Menge an Nüssen oder Samen in den Trichter der Mühle.
- Wenn du eine elektrische Mühle benutzt, stellst du den für dich passenden Mahlgrad ein und drückst auf Start.
- Falls du eine manuelle Mühle benutzt, musst du lediglich die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen, um die Nüsse zu mahlen. Allerdings benötigst du viel Kraft für diesen Schritt, deswegen empfehlen wir für das Mahlen von Nüssen eine elektrische Mühle oder eine Küchenmaschine.
- Nachdem du die Nüsse oder Samen vollständig gemahlen hast, kannst du das Produkt weiterverarbeiten. Fertig ist dein selbstgemachtes Nuss- oder Samenmehl!
Gewürze mahlen
Gewürze kannst du schnell und unkompliziert selbst mahlen. Wenn du keine Gewürzmühle, sei es elektrisch oder manuell, zu Hause hast, kannst du auch eine Kaffeemühle zur Hand nehmen.
- Du füllst die benötigte Menge an Gewürzen in den dafür vorgesehenen Behälter.
- Wenn du eine elektrische Mühle benutzt, dann stellst du den für dich passenden Mahlgrad ein und beginnst den Mahlvorgang.
- Falls du eine manuelle Mühle benutzt, musst du die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen, um die Gewürze zu mahlen.
- Wenn die Gewürze vollständig gemahlen sind, kannst du das Pulver aus dem Behälter nehmen. So schnell und unkompliziert kannst du Gewürze selbst mahlen!
Alternative: Mahlen mit der Küchenmaschine
Mit der Küchenmaschine kannst du schnell und einfach eine Vielzahl von Zutaten mahlen. Hier kommt eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Du füllst die gewünschte Menge an Zutaten in den Mixtopf der Küchenmaschine.
- Den Mahlgrad bestimmst du durch das Einstellen der Zeit und der Geschwindigkeit des Mix-Messers. Hier kannst du dich ausprobieren und den für dich passenden Mahlgrad finden.
- Du verschließt den Mixtopf mit dem Deckel und drückst Start.
- Wenn die Zutaten vollständig gemahlen sind, kannst du das Pulver aus dem Behälter nehmen und weiterverarbeiten. So schnell und einfach kannst du mit der Küchenmaschine mahlen!
Bohnen und Getreide selbst mahlen: Wie lange ist es haltbar?
Selbst gemahlenes Getreide sowie Kaffeebohnen sollten luftdicht verpackt und an einem kühlen und lichtgeschützten Ort gelagert werden. Auf diese Weise hält sich selbst gemahlenes Mehl über mehrere Wochen. Jedoch wird gerade Weizenmehl schnell schlecht, weswegen du es so schnell wie möglich aufbrauchen solltest. Frisch gemahlene Kaffeebohnen behalten ihr Aroma für etwa zwei Wochen. Daher empfehlen wir, immer nur so viel zu mahlen, wie du gerade benötigst.
Ist selbst mahlen sinnvoll?
Bei frisch gemahlenem Mehl bleiben alle wichtigen Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine aus den unverarbeiteten Lebensmitteln erhalten. Bereits wenige Stunden nach dem Mahlprozess verliert gemahlenes Mehl wertvolle Vitalstoffe. Zudem sind selbst gemahlene Zutaten meist deutlich geschmackvoller als gekaufte. Das merkst du vor allem am kräftigen Aroma der Produkte. Frisch gemahlenes Kaffeepulver verliert sogar ab der ersten Sekunde an Aroma, da die enthaltenen Fette, Öle und Wachse mit der Luft oxidieren. Mit einer elektrischen Mühle kannst du den Mahlgrad selbst bestimmen und an das jeweilige Rezept oder deine Vorlieben anpassen. Zudem kann es kostengünstiger sein, gewisse Lebensmittel selbst zu mahlen.
Tipps zum Mahlen von Kaffee, Getreide & Co
Je nachdem welches Küchengerät du zum Mahlen verwendest, solltest du auf Überhitzung achten. Gerade Standmixer neigen dazu, zu heiß zu werden und die Hitze kann sowohl die Qualität als auch das Aroma beeinträchtigen. Das Mahlwerkzeug sollte zudem stets sauber und trocken gehalten werden, um Verunreinigungen zu vermeiden. Des Weiteren ist es ratsam, nur die Menge zu mahlen, die du kurzfristig benötigst, um die Frische zu bewahren. Frisch gemahlene Zutaten haben ein kräftigeres Aroma.
