Limabohnen: gute Eiweißquelle für Vegetarier

Limabohnen (Phaseolus lunatus) zählen zu den Nutzpflanzen und gehören zur Pflanzenfamilie der Schmetterlingsblütler. Vorrangig kommen sie in den Anden und in Mittelamerika vor. Aufgrund ihrer bevorzugten klimatischen Bedingungen ist die Limabohne ein reines Importgut. Sie muss vor dem Verzehr gekocht werden und weist dann einen recht milden, leicht mehligen Geschmack auf. Auch nach dem Kochen bewahren die Bohnen ihre Form, sodass sie sich für die Zubereitung zahlreicher Speisen eignen.

Reife Limabohnen sind zwischen ein und drei Zentimetern lang und weisen eine ovale, leicht nierenartige Form auf. Sie sind weiß bis cremefarbig und stellenweise dunkel. Limabohnen können nicht roh verzehrt werden, sondern müssen zunächst gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Durch ihren hohen Anteil an Eiweißen und Ballaststoffen macht die Limabohne angenehm satt. Zu Beilagen wie Kartoffeln oder Reis ist sie daher eine interessante Abwechslung. Für Vegetarier bietet die Limabohne eine gute Eiweißquelle.

Mit großer Wahrscheinlichkeit stammt die Limabohne ursprünglich aus Peru, wo mit deren Kultivierung bereits 2.000 Jahre vor Christi Geburt begonnen wurde. Mit der Entdeckung Amerikas wurde sie auch auf dem europäischen Kontinent bekannt. Limabohnen werden heute noch vorrangig in Peru sowie in den Ländern Mexiko und Argentinien angebaut.

Limabohnen gelten als beliebte Zutat zur Zubereitung südamerikanischer Salate sowie Suppen und Eintöpfe. Ferner eignen sie sich als sättigende Beilage zu herzhaften Gerichten. Getrocknete Limabohnen sind lange lagerfähig und werden meist in einer Plastikverpackung oder eingelegt in Konserven oder Gläsern angeboten. Kühl, trocken und lichtgeschützt lassen sie sich bis zu einem Jahr lagern. Angebrochene Konserven sollten schnell verbraucht werden.

Limabohnen sind ebenso vielseitig wie gesund. Sie sind reich an Mineral- und Ballaststoffen, haben einen hohen Eiweißanteil und enthalten viele Vitamine. Ihr Nährstoffgehalt entspricht ungefähr dem der grünen Bohne. Besonders erwähnenswert ist ihr Eisengehalt. Zudem ist sie leichter verdaulich als die grüne Gartenbohne. In aztekischen Überlieferungen wurde die Limabohne sogar als Heilmittel erwähnt, was sicherlich auf ihre wohltuende Wirkung auf Knochen, Muskeln und Herz zurückzuführen ist.