Kartoffel: tolle Knolle

Die Kartoffel ist die Knolle der Kartoffelpflanze. Es dauerte zwar relativ lange, bis sich die besonders stärkereichen Sprossknollen der Kartoffelpflanze nach ihrer Einbürgerung durch die Seefahrer im 16. Jahrhundert durchsetzen konnten, doch dann begann eine unvergleichliche Erfolgsgeschichte. Eine Pflanze trägt zwischen zehn und 25 Knollen. Sie dienen als Speicher für Nährstoffe und Wasser. Kartoffeln können weiß, gelb, ockerfarben, braun, hellrot und violett sein. Ihr Aroma wird auch von den Böden bestimmt, in denen Kartoffeln heranwachsen; Beispiele sind Moorkartoffeln oder Frühkartoffeln.

Große Sortenvielfalt

Die große Sortenvielfalt wird geschmacklich nach der Ernte von der sehr frühen bis zur späten Sorte, farblich und nach der jeweiligen Kochresistenz unterschieden. So eignen sich festkochende als Pell- und Salzkartoffeln, mehlig kochende für Pürees, Suppen, Klöße und Puffer. Der Ruf der Kartoffel als Dickmacher bestätigt sich übrigens nicht: 100 Gramm enthalten nur rund 70 Kilokalorien. Unter der Schale stecken außerdem viele pflanzliche Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.

Die Heimat der Kartoffel liegt im Hochland der Anden beziehungsweise in den Küstenregionen von Bolivien, Peru und Chile. Durch archäologische Funde ist belegt, dass die indianischen Ureinwohner dort schon vor rund 2.000 Jahren Kartoffeln gezielt produziert haben. Man vermutet aber, dass ihr Anbau durch den Menschen noch viel weiter, nämlich 4.000 bis 7.000 Jahre, zurückgeht. Die ältesten Spuren der Wildkartoffel, deren Alter auf 13.000 Jahre v. Chr. geschätzt wird, wurden auf der 190 Kilometer langen und 50 Kilometer breiten, chilenischen Insel Chiloé gefunden. Die Spanier brachten die Kartoffel als patata im 16. Jahrhundert nach Europa. Doch erst ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurde der Wert der Kartoffel als Nahrungsmittel erkannt.

Ob als Salz-, Pell- oder Bratkartoffeln, ob zerstampft, püriert, zerkleinert oder ganz, ob beispielsweise als Krokette, Galette oder Tortilla, die Kartoffel passt sich jedem Menü an. Klassische Kartoffelzubereitungen sind Back-, Folien- und Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, glasierte Kartoffeln, Herzogin- bzw. Duchesse-Kartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelgratin, Kroketten, Kartoffelnocken, Gnocchi, Reibekuchen, Stampfkartoffeln, Kartoffelsalat, Pommes frites, Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Rösti, Kartoffelsuppe und viele andere gehören zu den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten.

So solltest du Kartoffeln lagern

Kartoffeln sollten unbedingt kühl, trocken und dunkel gelagert werden, günstiger Weise bei vier bis 15 Grad. Bei richtiger Lagerung sind Kartoffeln mehrere Monate haltbar. Frühkartoffeln sollten innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden. Sollten Kartoffeln anfangen zu keimen, sollten sie zeitnah verbraucht werden.

Kartoffeln enthalten wertvolle Nährstoffe, Antioxidantien, Vitamine sowie Mineralstoffe und sind glutenfrei. Sie können Blutzuckerwerte und chronische Entzündungen unter anderem im Magen-Darm-Bereich positiv beeinflussen.