Ölsardinen in Dosen: Fisch mit Tradition

Die Sardine ist ein Schwarmfisch, der sich bei Wassertemperaturen von 10 bis 20 Grad Celsius am wohlsten fühlt. Die Sardine lebt daher bevorzugt in küstennahen Gewässern mit 15 bis 60 Meter Meerestiefe. Der vergleichsweise schmale Fisch mit bläulichem Rücken hat einen silbernen Bauch und erreicht Längen von bis zu 20 Zentimetern.

So werden Sardinen konserviert

Im Verlauf des Verarbeitungsprozesses werden die Sardinen in der Regel entschuppt, entgrätet und gehäutet, sodass sie direkt verzehrfertig konserviert werden können. Es gibt aber auch Varianten mit Gräten und Haut. Als Öl wird meist italienisches Olivenöl verwendet. Hin und wieder kommt auch Sonnenblumenöl zum Einsatz. Vor dem Konservieren werden die Sardinen auch häufig mit verschiedenen Gewürzen mariniert. Die Konservierung selbst findet in Dosen aus Aluminium oder Weißblech statt. Sardinen in Öl gelten vor allem im französischsprachigen und spanischsprachigen Raum als echte Delikatesse.

Eine Sardinenart, die häufig zu Ölsardinen in Dosen weiterverarbeitet wird, ist die europäische Sardine, die zur Familie der Heringe gehört. Ihre natürlichen Fischgründe erstrecken sich vom nördlichen Atlantik zur Nord- und Ostsee bis ins Mittelmeer, wo sie vor allem in den Küstenbereichen der portugiesischen Algarve sowie an den südfranzösischen und italienischen Küsten gefischt wird. Die Weiterverarbeitung findet in ganz Europa statt.

Ölsardinen in Dosen werden als leckerer Snack für zwischendurch geschätzt, dienen darüber hinaus aber auch als hervorragende Grundlage zur Zubereitung von Fischsalaten. Ungeöffnet sind Ölsardinen über Jahre haltbar. Geöffnet sollten sie gekühlt im Kühlschrank am besten verschlossen gelagert und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ölsardinen haben einen hohen Gehalt an wertvollen, ungesättigten Fettsäuren. Die Fische sind zudem leicht verdaulich und geben dem menschlichen Organismus eine Vielzahl weiterer, essenzieller Vital- und Mineralstoffe.