Olivenöl: unverwechselbarer Geschmack

Olivenöl ist geschmacklich sehr intensiv und vielseitig verwendbar: für Salat, zum Marinieren oder Braten von Fleisch und Fisch. Olivenöle gibt es mittlerweile in sehr vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Manche Sorten haben eine kräftige, teils grünliche Farbe, welche vom im Öl enthaltenen Inhaltsstoff Chlorophyll kommt. Charakteristisch für den Geschmack sind Aromen und Polyphenole. Der Anteil der genannten Inhaltsstoffe ist je nach Sorte und Herkunft variabel, weshalb die verschiedenen Olivenöle ganz unterschiedlich schmecken.

Die Herkunft der Olive geht auf eine Wildform des Olivenbaumes aus dem Mittelmeerraum vor 8.000 Jahren zurück. Der Anbau und die Kultivierung erfolgte später. Die ursprünglichen Wildformen stammen aus dem Gebiet um Gibraltar, der Ägäis und dem Nahen Osten. Nach Kultivierung wurde der Olivenbaum im gesamten Mittelmeerraum verbreitet. Bereits vor etwa 5.000 Jahren wurde Olivenöl gepresst, gelagert und gehandelt.

Olivenöl ist wichtiger Bestandteil vieler Gerichte wie Hummus, diverser Pastasoßen, Salatsoßen oder eingelegtes Gemüse. In Bezug auf Erhitzen gibt es allerdings einiges zu beachten. So sollte kaltgepresstes Olivenöl keinesfalls zum Braten verwendet werden. Dieses ist für Salatsoßen und Kaltspeisen hervorragend geeignet. Native Olivenöle sind relativ hitzestabil, was auf den höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen ist. Sie können bis 180 Grad erhitzt werden. Raffinierte Olivenöle können sogar bis 210 Grad erhitzt und bedenkenlos zum Braten, Schmoren und sogar Frittieren verwendet werden. 
 

• Kaltgepresstes Olivenöl: nicht erhitzen, maximal 27 Grad

• Native Olivenöle: erhitzbar bis 180 Grad 

• Raffinierte Olivenöle: erhitzbar bis 220 Grad

So wird Olivenöl gelagert

Olivenöl sollte dunkel und bei Temperaturen zwischen zehn und 16 Grad gelagert werden. Wenn dies eingehalten wird, ist Olivenöl mindestens 18 Monate haltbar. Viele andere pflanzliche Fette und Öle sind meist nur sechs Monate haltbar. Eine angebrochene Flasche muss immer wieder gut verschlossen werden und sollte nach zwei Monaten verbraucht sein. Je weniger in der Flasche ist, desto schneller muss das Olivenöl aufgebraucht werden – oder es sollte in eine kleinere Flasche umgefüllt werden.

Die gesundheitlichen Aspekte des Olivenöls reichen bis in die Antike zurück. Nicht nur, das es viele Antioxidantien enthält, es soll ebenso einen Wirkstoff enthalten, der entzündungshemmend wirkt. Der Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist beim Olivenöl sehr hoch, wie zum Beispiel der Anteil an Vitamin A und Vitamin E, an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor, sowie Calcium.