Schweinerücken: mild fleischig und nahrhaft

Schweinerücken (auch Karree oder Rippenstück genannt) ist rosafarbig und mit einer weißen Sehnenstruktur durchsetzt. Die Form ist eher länglich, schmal und zylindrisch. Das eher fettarme Rückenfleisch des Schweins schmeckt nach der Zubereitung vergleichsweise mild fleischig Es ist sehr nahrhaft, da es über einen hohen Proteingehalt verfügt. Durch Zugabe diverser Gewürze wie Salz und Pfeffer wird das Aroma zusätzlich unterstrichen.

Schweinerücken wird überall auf der Welt produziert und verarbeitet. Der zunächst als Kotelettstück ausgelöste Schweinerücken wird im Verlauf seines Verarbeitungsprozesses zunächst entsehnt, dann kleingeschnitten und industriell verpackt – in dieser Form gelangt er in den Handel. Durch das Auseinanderklappen des Schweinerückens kann er zudem zu weiteren Lebensmitteln veredelt werden. So dient Schweinerücken beispielsweise als Grundlage zur Herstellung von Schmetterlingssteaks.

Schweinerücken dient als beliebte Grundlage zur Zubereitung verschiedenster Gerichte wie beispielsweise Schweinerückenbraten, Schweinesteaks sowie Schweineschnitzel und Cordon Bleu. Das vergleichsweise muskelreiche und fettarme Schweinerückenfleisch muss jedoch oftmals manuell bearbeitet werden, um es zarter zu machen. Es kommt eher selten als Imbiss oder Snack in Betracht, sondern wird nahezu ausschließlich zum Kochen verwendet.

Schweinerücken kann auch gepökelt oder geräuchert und dann zu Schweinekassler und Lachsschinken vom Schwein weiterverarbeitet werden. Wie sämtliches Frischfleisch ist auch Schweinerücken im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Sollte er nicht verbraucht werden, kann man ihn einfrieren, was ohne Probleme möglich ist.

Schweinerückenfleisch ist aufgrund seines geringen Fett- und gleichzeitig recht hohen Proteingehalts eines der gesündesten Fleischstücke des Schweins. Entsprechend hoch ist auch der gesundheitliche Mehrwert für den Muskelaufbau sowie zur Unterstützung des körpereigenen Immunsystems. Ferner stecken große Mengen an Mineral- und Vitalstoffen im Schweinerücken.