Kokosöl: nicht nur fürs Kochen klasse

Kokosöl ist weiß bis leicht gelblich und von wachsartiger Festigkeit. Je nach Temperatur hat Kokosöl entweder einen flüssigen oder einen festen Aggregatzustand. Die Schmelztemperatur beträgt 24 Grad Celsius. Kokosöl ist trotz seines überdurchschnittlich hohen Fettanteils äußerst problemlos zu lagern und ist geruchsneutral bis leicht mild nach Kokos duftend. Wird Kokosöl jedoch nicht luftdicht verpackt, riecht es nach relativ kurzer Zeit ranzig. 

Was Kokosöl von Kokosfett unterscheidet

Die eigentlich alternative Bezeichnung „Kokosöl“ rührt daher, dass es in etwa bei Raumtemperatur flüssig wird und nur unterhalb dieser Temperatur als festes Kokosfett vorliegt. Aufgrund seiner chemischen Verbindungen nimmt Kokosöl beim Erhitzen einen großen Anteil an Schmelzwärme auf – geschmacklich sorgt dies für einen gefühlt kühlenden Effekt.

Kokosöl wird aus dem reifen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und ist in Südostasien bereits seit einigen Hundert Jahren geschätzt. Die Heimat der Kokospalme ist Indien und der südostasiatische Raum. Heute ist sie jedoch in allen tropischen Regionen vertreten. Hauptanbauländer sind Brasilien, Indonesien und die Philippinen. 

Kokosöl ist ein sehr vielseitiges pflanzliches Öl, das aufgrund seiner Zusammensetzung aus Spurenelementen, Mineralstoffen und Fettsäuren geschmacklich mild und hitzestabil ist. Das heißt, bei Erwärmung entstehen keine Transfettsäuren wie bei anderen Ölen. Kokosöl eignet sich zum Kochen, Backen und Braten. Es verleiht Gerichten ein dezentes Kokosaroma. Beim Backen kann es Margarine oder Butter ersetzen. Darüber hinaus wird das vielseitige Öl bei Körperpflegeprodukten eingesetzt, beispielsweise Gesichtscreme, Zahnpflege, Sonnenschutz, um nur wenige Beispiele zu nennen.

So sollte Kokosöl gelagert werden

Die optimale Lagerung ist bei Raumtemperatur, dunkel und gut verschlossen. Würde es im Licht stehen, würden die im Kokosöl enthaltenen Fettsäuren gespalten: Es würde ranzig werden. Im Kühlschrank würde Feuchtigkeit im Glas entstehen, welche ein Schimmeln begünstigt. 

Im Kokosöl finden sich vor allem mittelkettige Fettsäuren sowie ein hoher Anteil an Laurinsäure wieder – da es sich jedoch um ein Naturprodukt handelt, schwanken die jeweiligen Anteile beträchtlich. Hinzu kommen die Inhaltsstoffe Caprinsäure, die vor allem in Kosmetika enthalten sind und Caprylsäure, die von der menschlichen Leber in Ketone umgewandelt werden und dem Gehirn als eine stabile Energiequelle dienlich sind. Des Weiteren beinhaltet Kokosöl außerdem eine Vielzahl essentieller Aminosäuren sowie das Spurenelement Selen.