Schweinebauch: herzhaft und aromatisch

Als Schweinebauch werden die Fleischstücke bezeichnet, die den hinteren und unteren Brustkorb vom Schwein bilden. In diesen Fleischstücken können zum Teil Rippenknochen enthalten sein, außerdem sind sie mit Fett durchwachsen. Sie werden als Spareribs verwendet. Das übrige Fleisch ist das Bauchfleisch, das auch als Speck dient. Schweinebauch kann gekocht, gebraten, gepökelt und geräuchert werden.

Weiterhin ist Schweinebauch als Speck bekannt, allerdings ist er dann meist geräuchert. Für den Speck verwendet man nicht nur das Fettgewebe des Bauches, sondern auch aus der Keule und dem Schweinerücken. Wenn der Schweinebauch noch mit zarten Fleischstreifen durchzogen ist, dann eignet er sich auch zur Herstellung von Frühstücksspeck, den man gern auch als Brotbelag verwendet. Dieser Speck kann auch zum Spicken magerer Fleisch- oder Wildsorten genommen werden.

Das Hausschwein stammt vom domestizierten Schwein aus Vorderasien ab, das vor ungefähr 8.500 Jahren nach Europa kam.

Schweinebauch wird seit vielen Jahren in der Küche verwendet. Vor allem Eintöpfe erhalten durch den Schweinebauch einen herzhaften und aromatischen Geschmack. Man kann Schweinebauch schmoren oder braten. Wird die eingeschnittene Schwarte vor dem Braten in Salzwasser gekocht, wird sie beim anschließenden Braten richtig knusprig. In jüngster Zeit macht der Schweinebauch auch auf dem Grill eine gute Figur – zum Beispiel als Holzfällersteak.

So wird Schweinebauch gelagert

Frischer Schweinebauch (vakuumverpackt) ist im Kühlschrank bei drei bis sieben Grad mindestens sechs Tage haltbar. Einmal geöffnet, hält er noch vier bis fünf Tage. Im Gefrierschrank kann frischer Schweinebauch bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Schweinebauch enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B3, das für die Stoffwechselprozesse im Körper wichtig ist.