Bulgur: Alternative zu Reis

Bei Bulgur handelt es sich um vorgekochten Weizen, aus dem nach einem Trocknungsprozess die Kleie entfernt wird. Bulgur ist Hauptnahrungsmittel im Vorderen Orient. Bekannte Gerichte aus Bulgur sind Tabouleh, ein libanesischer Bulgursalat, Kisir und Bulgur Pilav. Der Unterschied zu Couscous besteht in der Herstellung. Bei Couscous wird das gemahlene Korn befeuchtet, wodurch sich Klümpchen bilden. Um letztendlich die für Couscous typischen kleinen Körnchen zu bekommen, wird dieser weiter zerrieben. Bulgur wird zunächst eingeweicht, dann dampfgegart, getrocknet und anschließend in kleine Körnchen geschnitten. Da Bulgur schon vorgegart ist, muss er bei der Küchenverarbeitung nicht mehr gekocht werden, sondern nur noch mit heißem Wasser übergossen werden.

Bulgur kommt aus dem Vorderen Orient und besteht aus Weizen, der aus Mesopotamien stammt und seit circa 12.000 Jahren kultiviert wird. Im Arabischen bedeutet Bulgur „gegart/gekocht“. Ursprünglich wurde Weizen ausschließlich zur Herstellung von Brot verwendet. Vor circa 4.000 Jahren begann man dann, den Bulgur herzustellen. 

Der bereits vorgegarte Bulgur muss nicht mehr gekocht werden. Ein Übergießen mit heißem Wasser reicht aus, um ihn weiter verarbeiten zu können. Beispielsweise in Bulgur-Salaten, Bulgur in einer Gemüsepfanne, überbackener Bulgur oder Bratlingen aus Bulgur. In Pfannengerichten kann Bulgur mit Kichererbsen und Linsen kombiniert werden. Verpackter Bulgur ist meist sehr lange halt- und lagerbar. Eine geöffnete Packung sollte kühl, dunkel und trocken, zum Beispiel in einer Vorratsdose, aufbewahrt werden. Unter optimalen Bedingungen ist Bulgur circa sechs Monate haltbar.

Da Bulgur schonend hergestellt wird, ist er besonders bekömmlich. Da das ganze Korn verarbeitet wird, ist er außerdem reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Bulgur ist somit ein hochwertiges Lebensmittel, das sättigend wirkt.