Kresse: klasse Nährstofflieferant

Kresse leitet sich vom althochdeutschen Wort „cresso“ ab, was scharf bedeutet. Diese Eigenschaft spiegelt sich auch in ihrem Geschmack wieder: Kresse kann nämlich bitter, säuerlich oder scharf schmecken und wird daher meist als Würzkraut zur Veredelung oder Garnierung von Speisen in der Küche verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Kresse wie zum Beispiel Brunnenkresse oder Gartenkresse. Geschmacklich sind diese vergleichbar, Brunnenkresse gilt allerdings mit einem leicht scharfen, erfrischenden Geschmack als etwas aromatischer. Dieser wird durch das Senfölglykosid Gluconasturtiin verursacht. Senfölglykoside sind chemische Verbindungen, die als sekundäre Pflanzenstoffe Gemüsearten wie Senf oder Rettich einen bitteren, säuerlichen oder scharfen Geschmack verleihen.

Es gibt zahlreiche Sorten von Kresse. Alle zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack aus und sind essbar. Hier ein Überblick über die beliebtesten und bekanntesten Vertreter der scharfen Kreuzblütlerfamilie (Brassicaceae).

Bioland Kresse

Nicht nur zu Ostern eine beliebte Ergänzung zum Frühstück: Kresse mit ihrer würzigen Schärfe passt hervorragend aufs Butterbrot und zu Milchprodukten wie Quark und Joghurt. Die kalorienarmen Microgreens machen sich aber auch als Topping für Bowls, Rührei und Co bestens. Wer Kresse nicht selbst zieht, kann die bewährten Papierkästchen mit frischer Kresse kaufen. Diese gibt es auch in Bioland-Qualität. Die Bioland Kresse wird unter kontrollierten Bedingungen gezogen und kommt ganz ohne Pestizide und Dünger aus. Wer frische Kresse zu Hause hat, hat jederzeit ein natürliches Würzmittel zur Hand, mit dem sich viele Gerichte im Handumdrehen optisch und geschmacklich aufs nächste Level heben lassen.

Man vermutet, dass die Gartenkresse ursprünglich aus West- und Zentralasien stammt und sich schon zur Zeit der Römer in Europa verbreitet haben soll. In Deutschland hat die Kresse schon lange Tradition als Würz- und Heilpflanze. Karl der Große soll den Anbau von Kresse befohlen haben – und in Ägypten war Kresse eine Grabbeigabe. Mit dem Trend um Mikrogrün wurde der Kresse in den letzten Jahren besonders viel Aufmerksamkeit zuteil – zu Recht!

Microgreens sind ein absoluter Food-Trend – kein Wunder, denn Kresse und Co schmecken nicht nur toll und liefern wertvolle Nährstoffe. Auch was die Ästhetik von Essen angeht, macht das natürliche Würzmittel ziemlich was her. Frisch als Topping über ein Gericht gestreut, wird aus langweiligem Rührei ein optisches Highlight. Auch auf einem Smoothie sieht Kresse toll aus und sogar ein simples Butterbrot wird durch die Microgreens aufgewertet.

Kresse ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Neben Vitamin C, welches unser Körper unter anderem für ein starkes Immunsystem sowie den Aufbau von Bindegewebe und Knochen benötigt, enthält sie auch Kalium, Kalzium und Eisen in beachtlichen Mengen. In der Gartenkresse sind ebenfalls verschiedene B-Vitamine enthalten – unter anderem B9, also Folsäure. Diese ist essenziell für den Erhalt unserer Zellen sowie für unseren Eisen-Stoffwechsel. Da man normalerweise Kresse in relativ geringen Mengen zu sich nimmt, genügt sie nicht, um den Tagesbedarf zu decken – trotz hohem Nährstoffgehalt. Dennoch ist Kresse eine sinnvolle Ergänzung, die auch täglich auf dem Speiseplan stehen darf.