Mehrkornbrot: leckere Körnervielfalt

Die Vielfalt der Körner im Mehrkornbrot ist geschmacksgebend und macht den Charakter des Brotes aus. Für das Mehrkornbrot wird in der Regel eine Mehlmischung aus mehreren Mehlsorten verwendet, meist sind es Vollkornmehle, aber auch Weizen, Dinkel und Roggen. Die verwendeten Kerne sind Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne. Sehr dunkel sind nur Brote aus Roggenvollkorn. Es gibt auch Unterschiede, wie das Korn vorab verarbeitet wird.

Vorbereitung des Getreidekorns

Erstmal kennt man natürlich das Mehl, das durch das Mahlen der Körner entsteht, dann wird auch geschrotetes Korn verwendet, was bedeutet, dass die Getreidekörner für das Mehrkornbrot grob gemahlen, also geschrotet werden. Auch spielt das Schälen des Korns eine Rolle. In den ungeschält verarbeiteten Körnern befinden sich mehr Vitamine. Auch als Flocken wird Getreide für das Mehrkornbrot verwendet, wie zum Beispiel Haferflocken, die zu der Backmischung zugegeben werden. 

Brot selbst gibt es seit Menschen sesshaft wurden und begannen, Getreide zu kultivieren. Es gibt insgesamt mehr als 3.000 Sorten Brot. Die Weltmeister im Brotessen sind allerdings die Deutschen: In keinem Land der Welt werden so viele Brotsorten gebacken, verkauft und täglich gegessen wie in Deutschland. Es gibt um die 300 verschiedene Sorten und regelmäßig kommen dazu. 

Alle Mehrkorn-Brotsorten schmecken besonders gut mit herzhaftem Käse, mit Tomaten und Gurken belegt, einfach nur mit Butter bestrichen, mit Marmelade, Honig, Aufstrichen und mit Kräutern bestreut. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was beliebt und schmeckt. Ein Frischeprodukt wie Mehrkornbrot sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Bevor das Brot trocken und hart wird, empfiehlt sich die trockene und dunkle Lagerung in einem Brotgefäß. Man kann das Brot auch sehr gut am Stück oder geschnitten einfrieren.

Das Mehrkornbrot enthält alle wertvollen Inhalte des ganzen Korns. Nur das garantiert auch den vollkommenen und hohen Nährwertgehalt an Mineralien, Spurenelementen und Fermenten.