Mozzarella: köstlich-cremige Käsespezialität

Mozzarella ist ein elastischer, frischer und milder Käse von sehr geschmeidiger und fester Konsistenz. Er verfügt über ein leicht sahniges Aroma, sowohl im Geruch als auch im Geschmack. Da der Mozzarella ohne Reifezeit direkt nach der Erzeugung verzehrt werden kann, zählt er zu den Frischkäse-Sorten.

Die Ursprungsvariante „Mozzarella di Bufala Campana“ wird ausschließlich aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt. Mozzarella aus Büffelmilch ist etwas aromatischer als der aus Kuhmilch. In Italien ist der Büffel-Mozzarella eine Delikatesse, zudem ist er auch sehr gesund. Er enthält mehr Fett und wässert nicht so sehr wie Mozzarella aus Kuhmilch. Aufgrund der steigenden Nachfrage wird Mozzarella heute überwiegend aus Kuhmilch produziert, mitunter auch aus einer Mischung, die aus Kuh- und Büffelmilch besteht.

Mozzarella stammt aus dem Süden Italiens, aus Latium, Kampanien und Neapel. Bereits im 16. Jahrhundert begann man mit der Haltung von schwarzen Wasserbüffeln, die als Arbeits- und Zugtiere genutzt wurden. Die Landwirte fingen schnell an, aus der Milch der Wasserbüffel Käse zu erzeugen, so auch den Mozzarella.

Der beliebte Käse wird in zahlreichen Gerichten verwendet. Er schmeckt hervorragend in Salaten, Soßen, in Aufläufen oder natürlich auch als Belag auf der Pizza. Da er sehr mild ist, kann man ihn fast überall zum Verfeinern anwenden. In Handel ist Mozzarella vorwiegend in Form von kleinen oder großen Kugeln erhältlich.

So wird Mozzarella richtig gelagert

Ist Mozzarella geöffnet, ist er im Kühlschrank einige Tage haltbar. Allerdings sollte er dafür komplett bedeckt in einer Salzlake eingelegt sein. Tritt beim Aufschneiden Flüssigkeit aus dem Mozzarella aus und ist die Haut fest, ist dies ein Zeichen von Frische.

Ist die Packung aufgebläht, ist das ein eindeutiges Zeichen für Bakterienbefall und der Käse muss sofort entsorgt werden. Schneidet man Mozzarella in Scheiben und verpackt ihn gut, kann man ihn bedenkenlos einfrieren. Hier ist es aber ratsam, ihn langsam wieder aufzutauen. So bleiben Konsistenz und Geschmack optimal erhalten.

Im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten enthält Mozzarella ziemlich wenig Fett. Außerdem hat er sehr viele Proteine, Kalzium und Vitamine. Wer unter Laktose-Intoleranz leidet, sollte Käse generell nur vorsichtig genießen.