Penne: italienischer Nudelklassiker

Penne sind Röhrennudeln, deren Enden schräg abgeschnitten sind. Ursprung der Bezeichnung für diese besonderen Nudeln ist vermutlich das italienische Wort „Penna“, die Einzahl von Penne. Es bedeutet übersetzt so viel wie „(Schreib-)Feder“ oder „Federkiel“, die beide ebenfalls schräg angeschnitten wurden.

Penne sind neben den Spaghetti die wohl bekannteste italienische Pastasorte, die vor allem auch bei kleinen Kindern beliebt ist, da sie einfacher gegessen werden kann als Spaghetti. Es gibt zwei Arten von Penne: Penne lisce mit glatter Oberfläche und Penne rigate mit geriffelter Oberfläche. Seltener wird die größere Variante Pennoni angeboten. Im Allgemeinen werden Penne al dente, das heißt bissfest gekocht. Penne sind nicht nur die Basis für viele italienische Gerichte, sondern oft auch für den Sommersalate-Klassiker Nudelsalat.

Der Name verrät es: Penne ist eine italienische Speise. Wo die Nudeln zum ersten Mal hergestellt wurden, liegt aber im Dunkeln. 

Penne sind ein wirklich vielseitiger Nudelklassiker, der in keinem Haushalt fehlen sollte. Angefangen bei der feurigen Penne Arrabiata bis hin zu mit Käse überbackenen Ofengerichten wie Penne al forno sind sie wichtige Zutat unterschiedlichster Gerichte.

So gelingen dir Penne perfekt

Um Penne al dente, also bissfest zu garen, solltest du sie in sprudelnd kochendem Salzwasser für etwa sieben bis neun Minuten kochen. Pro Person kannst du dabei mit etwa 100 Gramm der Pasta rechnen. Penne sollten am Ende der Kochzeit übrigens nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Der Stärkefilm an der Oberfläche der Pasta wird dadurch abgespült, was verhindert, dass Soße optimal an den Nudeln haften kann. Einzige Ausnahme: Wenn die Penne für einen Nudelsalat bestimmt sind, verhinderst du durch das Abschrecken mit kaltem Wasser, dass die Nudeln nachgaren und zu weich werden.

So lagerst du Penne

Wie die meisten getrockneten Nudeln sind auch Penne nahezu unbegrenzt haltbar. Sind sie in Folie verpackt, können sie bedenkenlos im Vorratsregal oder in der Speisekammer aufbewahrt werden. Penne, die in Pappschachteln verkauft werden oder geöffnete Packungen sollten in luft- und feuchtigkeitsdichte Gefäße umgefüllt werden, um die Haltbarkeit deutlich zu verlängern und zu verhindern, dass die Nudeln zu schimmeln beginnen.

Wie in den meisten Nudeln enthalten auch Penne viele Kohlenhydrate und wenig pflanzliches Eiweiß und Fett.