Schweinebacke: herzhafte Einlage

Die Schweinebacke ist ein Fleischstück aus dem Schweinekopf. Sie liegt seitlich rechts und links vom Maul. Da dieser Teil des Schweinekopfs auch den Kaumuskel enthält, ist das Fleisch entsprechend langfaserig, mit viel Bindegewebe und Fett. Schweinebacke wird meist gepökelt und gegart angeboten, daher ist sie – ebenso wie Eisbein – länger haltbar.

Schweinebacke ist oft Bestandteil einer Schlachtplatte, die mit Blut- und Leberwurst sowie Wellfleisch serviert wird. Man findet sie aber auch in Suppen und Eintöpfen oder geräuchert zum Grünkohlgericht. Weil die Schweinebacke fettreicher ist, muss sie länger schmoren oder mitgekocht werden. Erst dann entfaltet sie ihren typischen Geschmack.

Das Hausschwein stammt vom domestizierten Schwein aus Vorderasien ab, das vor ungefähr 8.500 Jahren nach Europa kam.

Das Fleisch der Schweinebacke eignet sich nicht zum Kurzbraten, sondern nur zum Kochen oder Schmoren. Dies kann je nach Beschaffenheit des Stückes schon einmal bis zu zwei Stunden dauern. Aus diesem Grund ist sie meist Einlage in herzhaften Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder wird mit Sauerkraut und Grünkohl gegessen. Besonders aus dem mediterranen Raum finden sich aber auch diverse Rezepte, in denen die Schweinebacke unter Einsatz von geschmackskräftigen Gewürzen gebraten wird.

In internationalen Gourmetrestaurants hat die Schweinebacke ebenfalls längst Einzug gehalten. Dort wird sie häufig mit hochwertigen – vereinzelt auch exotischen – Gewürzen gekocht oder gebraten und mit ausgewähltem Gemüse angereichert.

So lagerst du Schweinebacke

Durch das Pökeln und Garen ist die Schweinebacke im Kühlschrank bei sieben Grad ungefähr fünf Tage lagerbar. Natürlich kann sie auch im gefrorenen Zustand gelagert werden. Zum Auftauen sollte sie dann in den Kühlschrank.

Geräucherte Schweinebacke enthält wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie B-Vitamine, Eisen und Zink.