Chinakohl: steckt voller Vitamin C

Der Weißkohl hat einen festen Kopf mit enganliegenden glatten Blättern. Die Blätter sind weiß bis hellgrün und anders als der Chinakohl ist der Weißkohl rund geformt. Weißkohl schmeckt leicht süßlich und ist intensiver im Geschmack als Chinakohl. Beide Kohlsorten gehören zwar zur Familie der Kreuzblütler, sie sind aber nur entfernt miteinander verwandt. 

Der Rotkohl ist ein wahrer Blickfang mit seiner tiefroten bis violetten Farbe und den festen, krausen Blättern. Er unterscheidet sich optisch wohl am stärksten vom Chinakohl. Die Farbe des Rotkohls hängt vom Säuregrad des Bodens ab, deswegen kann es auch mal vorkommen, dass der Rotkohl rötlicher oder bläulicher aussieht. Der runde Kopf des Kohls besteht aus festen, glatten Blättern und er schmeckt mild bis leicht süßlich. Obwohl Rotkohl und Chinakohl beide zur Familie der Kreuzblütler gehören, sind sie nur entfernt miteinander verwandt. 

Der Spitzkohl besticht durch sein weißes bis hellgrünes Blattwerk. Im Gegensatz zum Chinakohl, der längliche Blätter hat, wächst der Spitzkohl in kompakter, kegelförmiger Form. Beim Geschmack punktet er mit einer feinen Nuance und dem klassischen Aroma. Obwohl Spitzkohl und Chinakohl zur selben Familie der Kreuzblütler gehören, sind sie nur entfernt miteinander verwandt. 

Der Wirsing besitzt lockere, wellige Blätter, die eine kräftig grüne Farbe haben. Sein Geschmack ist vollmundig und leicht nussig. Im Gegensatz zum Chinakohl, der glatte, hellgrüne Blätter und eine ovale Form hat, weist der Wirsing eine krause Blattstruktur auf und ist rund. Wirsing gehört ebenfalls zur Familie der Kreuzblütler, aber er ist nur entfernt verwandt mit dem Chinakohl.

Der Grünkohl besticht durch seine tiefgrünen, krausen Blätter und erinnert optisch an eine geöffnete Blüte. Sein Geschmack ist aromatisch und leicht nussig. Im Gegensatz zum Chinakohl, der zartere Blätter und eine ovale Form hat, zeigt sich Grünkohl in einer robusten, texturierten Struktur und ist eher rundlich. Grünkohl und Chinakohl sind nur entfernt miteinander verwandt, aber sie gehören beiden zur Familie der Kreuzblütler.

Pak Choi, auch bekannt als Chinesischer Senfkohl, zeichnet sich durch seine dunkelgrünen Blätter und knackigen, weißen Stiele aus. Sein Geschmack ist senfartig und die Blätter sind zusätzlich leicht bitter und deutlicher herber als sein Stiel. Im Gegensatz zum Chinakohl, der längliche Blätter hat, wächst der Pak Choi in einer rosettenähnlichen Form. Der Chinakohl ging aus einer Kreuzung der Speiserübe und dem Pak Choi hervor. Beim Chinakohl handelt es sich also um eine kultivierte Züchtung, während der Pak Choi eine Wildform der Rübsen darstellt. Sowohl der Pak Choi als auch der Chinakohl gehören zur Familie der Kreuzblütler.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie du Chinakohl roh zubereiten kannst:

1. Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls, sofern sie welk oder braun sind, und halbiere den Kohl.
2. Spüle die Kohlhälften gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuellen Schmutz oder Rückstände zu beseitigen.
3. Lege die halbierten Kohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett und schneide das Gemüse in feine Streifen.
4. Wenn immer noch Dreck am Gemüse haftet, spüle es erneut unter kaltem Wasser ab.
5. Die vorbereiteten Chinakohlstreifen sind nun bereit für die Verwendung in Salaten oder anderen rohen Gerichten.

Chinakohl ist eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten eignet. Wenn du lernen möchtest, wie man Chinakohl richtig kocht, bist du hier genau richtig. Du folgst einfach unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls, sofern sie welk oder braune Stellen haben, und halbiere den Kohl.
• Spüle die Kohlhälften gründlich unter kaltem Wasser ab, um sie zu reinigen.
• Lege die halbierten Kohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett und schneide das Gemüse in Streifen. Je nach Rezept kannst du das Gemüse auch grober zerkleinern.
• Koche Wasser in einem Topf mit etwas Salz auf und gib den kleingeschnittenen Kohl hinzu.
• Lasse den Kohl für etwa fünf bis sieben Minuten garen. Du kannst zwischendurch die Konsistenz testen, denn umso knackiger der Chinakohl, umso besser der Geschmack.
• Gieße das Kochwasser nach dem Kochen ab und verarbeite den fertigen Kohl nach Rezept weiter.

Das Dünsten ist eine schonende Methode, um den zarten Geschmack und die knusprige Textur des Chinakohls zu bewahren. Wir zeigen dir, wie du den perfekt gedünsteten Chinakohl zuzubereiten kannst:

1. Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls, sofern sie welk sind oder braune Stellen haben, und halbiere den Kohl.
2. Spüle die Kohlhälften gründlich mit kaltem Wasser ab, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen.
3. Lege die halbierten Kohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett und schneide das Gemüse in Streifen. Je nach Rezept kannst du das Gemüse auch grober zerkleinern.
4. Für das Dämpfgaren benötigst du einen Kochtopf mit einem passenden Dampfeinsatz oder ein Küchensieb. Fülle etwa zwei bis drei Zentimeter Wasser in den Topf und bringe es zum Kochen.
5. Sobald das Wasser kocht, platziere den Dämpfeinsatz oder das Sieb über dem kochenden Wasser. Achte darauf, dass der Einsatz oder das Sieb das Wasser nicht berühren.
6. Verteile das vorbereitete Gemüse gleichmäßig im Dämpfeinsatz oder Sieb.
7. Setze den Deckel auf den Topf und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
8. Lasse das Gemüse für etwa fünf bis zehn Minuten dämpfen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
9. Nach dem Dämpfen ist dein Chinakohl servierfertig und kann nach Belieben gewürzt und serviert werden. Guten Appetit!

Das Braten von Chinakohl in der Pfanne verleiht ihm eine knusprige Textur und einen köstlichen Geschmack. Hier ist eine einfache Anleitung, wie du das hinbekommst:

1. Entferne die äußeren Blätter des Chinakohls, sofern sie welk sind oder braune Stellen haben, und halbiere den Kohl.
2. Spüle die Kohlhälften gründlich mit kaltem Wasser ab, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen.
3. Zupfe die Blätter einzeln vom Kohl ab und schneide sie in feine Querstreifen.
4. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und reduziere die Hitze auf die Hälfte.
5. Lege die geschnittenen Kohlstreifen in die Pfanne und brate sie unter ständigem Rühren an.
6. Nach Belieben kannst du das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, um den Geschmack zu verfeinern.
7. Die Garzeit variiert je nach gewünschter Konsistenz und beträgt in der Regel etwa fünf bis sieben Minuten.
8. Sobald der Chinakohl die gewünschte Konsistenz und einen leckeren Geschmack erreicht hat, kannst du ihn servieren. Genieße deine Mahlzeit!

Fermentierter Chinakohl findet seinen Ursprung in Korea und wird als Kimchi bezeichnet. Das Fermentieren von Chinakohl ist eine großartige Möglichkeit, um die Haltbarkeit zu verlängern und die gesunden probiotischen Bakterien zu fördern. Hier ist eine einfache Anleitung, wie du Chinakohl selbst fermentieren kannst:

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 30 g Meersalz
• 4 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Zucker
• 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
• 2 EL Fischsauce
• 300 ml Wasser
• 1–2 EL Klebreismehl
• 1 weißer Rettich
• 1 Möhre

Anleitung:

1. Entferne welke oder braune Blätter und halbiere den Chinakohl. Schneide etwa drei Zentimeter tief in den Strunk, sodass die Blätter nicht abfallen.
2. Tauche die Kohlhälften in eine Schüssel mit kaltem Wasser, da die nassen Blätter das Salz besser aufnehmen.
3. Bestreue die Blätter großzügig mit Meersalz und reibe es sorgfältig in die Blätter ein. Am Strunk kannst du etwas mehr Salz verwenden, da er härter ist als der Rest des Gemüses.
4. Lege die gesalzenen Hälften in eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie für mindestens vier Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Wende das Gemüse alle 30 Minuten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
5. Während der Zeit, in der der Kohl zieht, bereite die Kimchi-Paste vor. Koche 300 Milliliter Wasser in einem Topf und füge ein bis zwei Esslöffel Klebreismehl hinzu. Rühre im kalten Zustand, bis eine klumpenfreie Paste entsteht. Koche die Paste unter ständigem Rühren auf und stelle sie dann zum Abkühlen beiseite.
6. Schneide währenddessen das andere Gemüse vor: Schäle den weißen Rettich und die Möhre und schneide sie in feine Streifen. Die Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Ringe. Hacke den geschälten Knoblauch und Ingwer entweder sehr fein mit einem scharfen Messer oder gib beides zusammen in einen Zerkleinerer.
7. In einer großen Schüssel vermische die abgekühlte Paste mit Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Fischsauce und Zucker. Mische auch den Rettich und die Möhre unter die Kimchi-Paste.
8. Nachdem der Chinakohl mindestens vier Stunden eingelegt war, spüle ihn gründlich unter kaltem Wasser ab, um jegliche Salzrückstände zu entfernen. Ziehe die Hälften an der Einschnittstelle auseinander, um Viertel zu erhalten, und lasse den Kohl gut abtropfen.
9. Trage bei diesem Schritt Handschuhe: Massiere die Kimchi-Paste mit den Händen in jedes einzelne Blatt, bis die Paste aufgebraucht ist.
10. Gib die marinierten Chinakohl-Viertel in ein geeignetes Einmachglas oder eine Tupperdose. Stelle sicher, dass der Chinakohl vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist, und lasse etwa drei Zentimeter Platz bis zum Rand. Drücke alles fest zusammen, um die Luft zwischen den Kohlblättern zu entfernen, und verschließe den Deckel.
11. Das Kimchi beginnt nach etwa zwei Tagen zu fermentieren. Mit der Zeit wird es immer säuerlicher. Sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, stelle den fermentierten Chinakohl in den Kühlschrank. Genieße dein selbstgemachtes Kimchi!

Chinakohl ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend in verschiedenen Gerichten einsetzen lässt. Roh kannst du ihn zu einem Salat oder Wrap verarbeiten. Gegart passt er zu Suppen, Eintöpfen, Currys, Gemüsepfannen, Reis- und Nudelgerichten oder Kartoffeln.