Kohlrabi: Fitmacher fürs Immunsystem

Die grüne oder rotbläuliche Knolle ist sehr gesund; sie stärkt die Immunabwehr und kann beim Abnehmen helfen. Der feste, innen weiße Kohlrabi verdankt seine mild-aromatische Frische schwefel- und stickstoffhaltigen Senfölen. Kohlrabi hat einen leicht nussig-süßen Geschmack. Am oberirdischen Grün lässt sich die Frische verlässlich ablesen: so lange es nicht lasch herunter hängt, ist die Knolle frisch. Außerdem hilft es, mit einer Nadel in den Wurzelansatz zu stechen. Tritt ein Widerstand auf, ist die Knolle verholzt. Das frische Blattwerk ist gehaltvoller als die Knolle: Es liefert viel Vitamin C, Karotin, Eisen und Kalzium.

Als Abkömmling anderer Kohlarten stammt der Kohlrabi aus dem europäischen Norden oder vermutlich Mittelmeerraum. Die Pflanze gedeiht gut auf nährstoffreichen und mittelschweren Böden. Hauptanbaugebiet ist Deutschland.

Kohlrabigemüse ist eine traditionelle Beilage zu verschiedenen Gerichten und wird dafür etwa 15 bis 20 Minuten gedünstet. Kohlrabi ist aber auch als knackiger, gesunder Snack und eine tolle Ergänzung in Rohkostsalaten und verschiedenen Dips. Die besonders zarten, vitamin- und mineralstoffhaltigen Herzblätter können für Suppen, Salate oder Pesto verwendet oder auch bei der Zubereitung von Gemüse mitgekocht werden. Kohlrabi hält sich im Kühlschrank ungefähr 14 Tage. Bei einer Überlagerung wird er schnell holzig. Am besten legt man Kohlrabi in ein feuchtes Haushaltstuch gewickelt in den Kühlschrank.

Die Knolle punktet mit ihren immensen Vitamin-C-Anteilen: Bereits mit einer Knolle wird etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an dem die Immunabwehr stärkenden Vitamin gedeckt. Das enthaltene Beta-Karotin schützt vor Herzerkrankungen und senkt den Cholesterinspiegel. Die Vitamine B1, B2 und B6 sowie Folsäure sind wichtig für Muskulatur und Nerven. Magnesium, Kalium und Kalzium stabilisieren den Blutdruck und unterstützen die Knochengesundheit. Kohlrabi hat viele verdauungsfördernde Ballaststoffe, aber kaum Kalorien und Fett sowie wenig Kohlenhydrate. Daher eignet es sich gut für eine Low Carb Diät.