Geräucherter Lachs: leckerer Proteinlieferant

Als geräucherter Lachs werden geräucherte Stücke oder Seiten von gesalzenem oder vorgesalzenem Lachs bezeichnet. Geräucherter Lachs wird meist in mittelgroßen, leicht öligen Scheiben verpackt, die eine rötliche bis leicht bräunliche Farbe aufweisen. Der Rand des Räucherlachses ist mitteldick und von vergleichsweiser fester Konsistenz. Geschmacklich weist Räucherlachs eine charakteristisch fischige und rauchige Note auf, die einen leicht salzigen Nachgeschmack bietet. Das Fleisch ist zart und stellenweise von geleeartiger Konsistenz.

So entsteht geräucherter Lachs

Das zunächst frische Lachsfleisch wird nach dem Fang in einem Kaltrauchgenerator zwischen 15 und 25 Grad Celsius geräuchert. Dabei durchläuft der Lachs zwei Räucherdurchgänge von etwa acht Stunden Dauer. Zwischen den einzelnen Räucherdurchgängen wird eine 4-stündige Pause eingelegt. Geräucherter Lachs ist im Gegensatz zu frischem Lachs wesentlich länger haltbar, da potenzielle Keime im Zuge des Räucherprozesses abgetötet werden.

Neben der Kalträuchermethode gibt es auch eine Heißräuchermethode, bei welcher der frische Lachs über einem glühenden Buchenfeuer und in einer abgeschlossenen Kammer geräuchert wird. Heißgeräucherter Lachs schmeckt meist etwas aromatischer als beispielsweise kaltgeräucherter Lachs. Graved Lachs wird nach skandinavischer Sitte mit Zucker, Salz und Dill gewürzt und gebeizt, aber nicht geräuchert.

Ein Großteil des kaltgeräucherten Lachses entstammt heute den skandinavischen Ländern Norwegen, Schweden und Island. Aber auch die nordamerikanischen Staaten USA und Kanada produzieren große Anteile des weltweit hergestellten Räucherlachses. Grundsätzlich wird Räucherlachs aber auch vielerorts privat produziert – hierfür genügt in aller Regel ein entsprechender Räucherofen. Räucherlachs kann im Einzelhandel entweder frisch an der Fischtheke oder abgepackt bezogen werden.

Geräucherter Lachs kann entweder pur verspeist oder als Zutat für rauchige Gerichte verwendet werden. Damit er sein volles Aroma entfalten kann, solltest du ihn 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Geräucherter Lachs ist bei entsprechender Kühlung um vier bis sechs Grad Celsius ungeöffnet bis circa zwei Wochen nach Herstellung haltbar. Eine geöffnete Packung sollte binnen weniger Tage verbraucht werden.

Geräucherter Lachs ist reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die das körpereigene Herz-Kreislaufsystem schützen. Ferner hat Räucherlachs einen hohen Proteingehalt, der für den Muskelaufbau sowie zur Unterstützung des Immunsystems hilfreich sein kann.