Lachs: geschätzter Speisefisch

Der Lachs wird den Wanderfischen zugeordnet. Zum Laichen wandert er weite Strecken zurück in die Süßgewässer, in denen er aufgewachsen ist. Die Jungtiere leben zunächst in diesen Süßgewässern und begeben sich danach in Salzgewässer. Der Lachs besitzt die diesbezügliche Eigenschaft, sich an die differenzierten Salzgehalte der Gewässer physiologisch anzupassen.

Aus diesem Grund kann der Lachs nicht eindeutig als Süßwasser- oder Salzwasserfisch kategorisiert werden. Das Fleisch dieses Fischs hat eine orangerosa bis dunkelrote Färbung und eine feste Konsistenz. Sein orangefarbener Rogen kommt als Ketakaviar oder Lachskaviar auf den Markt, einer der fünf Pazifiklachssorten.

Der natürliche Lebensraum des Atlantischen Lachses sind die Küstengewässer des Nordatlantiks, beispielsweise vor Norwegen, Grönland oder der Ostküste Nordamerikas. Der Lebensraum des Pazifischen Lachses erstreckt sich auf die Küstengewässer des Pazifiks vor der Westküste Nordamerikas sowie den Küstengewässern der südostasiatischen Staaten.

Woher stammt der zum Verzehr angebotene Lachs hauptsächlich?

Im Handel angebotener Lachs stammt größtenteils aus Zuchtbetrieben. Hauptproduzent von Zuchtlachsen ist Norwegen. Diese Lachse werden als Jungtiere in Süßwasserbecken herangezogen, anschließend erfolgt die weitere Aufzucht im Meer in abgegrenzten Bereichen in Küstennähe. Wildlachs hingegen wird aus seinen natürlichen Lebensräumen gefischt.

Lachs kann vielfältig verwendet werden und hat eine Menge Vitamine sowie einen hohen Fettgehalt. Man kann ihn braten, dünsten, roh als Sushi essen, im Backofen backen oder als Ganzes pochieren. Wegen seines hohen Fettgehalts lässt er sich gut räuchern. Mit einer Würzmischung aus Zucker, Pfeffer, Kräutern und Salz gebeizt, ist dieser Fisch als Graved Lachs eine Delikatesse. Pochierter ganzer Lachs wird gerne auf kalten Buffets als Blickfang verwendet, und Lachskoteletts sind bestens geeignet zum Grillen und Kurzbraten.

Geräucherte Lachsscheiben sind als Aufschnitt beliebt, das Filetstück bietet sich zum Überbacken oder zum Braten an. Lachs eignet sich bestens als Suppeneinlage, sowohl geräuchert als auch roh, in Streifen geschnitten oder als Fischklößchen. Frischer Lachs sollte gekühlt aufbewahrt und binnen weniger Tage verbraucht werden.

Welchen Beitrag leistet der Lachs zur gesunden Ernährung? Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Die enthaltenen Fettsäuren schützen das Herz-Kreislauf-System vor Erkrankungen und beugen zudem Bluthochdruck vor. Sein Fleisch ist ebenso eiweißhaltig wie kohlenhydratarm. Damit ist dieser Fisch ein geeignetes Lebensmittel zur diätischen Ernährung und leicht verdaulich.