Karpfen: traditioneller Fastenfisch

Schuppenkarpfen heißt die Wildform, die in norddeutschen Seen und in ruhigen Zonen größerer Flussläufe noch zu Hause ist. Als sogenannte Friedfische ernähren sie sich von Plankton und Kleinstlebewesen. Bei den bis zu einem Meter langen Zuchtformen gibt es bestimmte Merkmale: Spiegelkarpfen haben nur noch drei Schuppenreihen und Lederkarpfen sind fast schuppenlos. Der buckelbetonte Süßwasserfisch hat vier charakteristische Barteln an der Oberlippe seines Stülpmauls.

Karpfen (Cyprinus carpio) ist eine europäische Fischart und die Speisefische werden oft im warmen Süßwasser von Fischteichen gezogen. Im Vergleich zu diesen Zuchtformen werden die Wildbestände immer seltener. Ausgehend von sibirischen, japanischen und chinesischen Gewässern verbreiteten sich Karpfen in Abhängigkeit vom jeweiligen Klima bis in den Oberlauf der Donau. Vor acht Jahrtausenden begann die Domestizierung wahrscheinlich aufgrund menschlicher Einflüsse in Mitteleuropa.

Karpfen werden hauptsächlich saisonal angeboten, obwohl es auch ganzjährige Angebote gibt. Zudem gelten Karpfen schon Jahrhunderte lang als Fastenfische. In der Küche wird Karpfen meist „blau“ nach Lausitzer Art, aber auch gebacken nach Fränkischer Art oder in Eigenblut eingelegt nach Polnischer Art zubereitet. Roher Karpfen bleibt im Kühlschrank nur einen Tag haltbar. Verarbeiteter Fisch ist ebenfalls einen Tag haltbar. Tiefgefrorener Karpfen ist hingegen etwa drei bis vier Monate haltbar. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen.

Karpfenfleisch ist mit einem Fettanteil von etwa fünf Prozent recht mager. Es enthält zahlreiche gesunde Fettsäuren, Mineralstoffe, Protein und Vitamine. Karpfenfleisch liefert mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren. Beides sind wertvolle ungesättigte Fette, die Menschen für sämtliche Stoffwechselprozesse, für gesund funktionierende Nervenbahnen und einen optimalen Wasserhaushalt brauchen.