Pinienkerne: Edle Samen der Pinien

Pinienkerne stammen aus dem Zapfen der Pinie (pinius pinea), einem im Mittelmeerraum heimischen Baum, der bis zu 30 Meter hoch wird. Sie ist auch unter den Namen „Mittelmeerkiefer“ oder „Schirmkiefer“ bekannt. 

Pinienkerne werden seit Jahrhunderten in der mediterranen Küche verwendet und sind ein wichtiger Bestandteil von Pesto und anderen traditionellen Gerichten. Aber sie sind nicht nur lecker – sie sind auch reich an Vitaminen und Mineralien. Hier erfährst du alles, was du über die Herkunft und Botanik der kleinen Leckerbissen wissen musst.

Botanik: Samen der Pinie

Die Pinie gehört zur Familie der Kieferngewächse und wird botanisch als Pinus bezeichnet. Es gibt mehrere Arten von Pinien, darunter die Mittelmeer-Pinie (Pinus pinea), die in Europa und Nordafrika beheimatet ist. Die Pinie ist ein immergrüner Baum, der hauptsächlich in den Mittelmeerländern heimisch ist. Sie kann bis zu 30 Meter hoch werden und hat eine auffällige, schirmartige Krone. Die Zapfen der Pinie sind, im Vergleich zu anderen tannenartigen Bäumen, groß und können stolze 30 Zentimeter lang werden.

Die Pinienkerne selbst befinden sich in den sogenannten Zapfenschuppen der Pinie. Die Zapfen müssen geerntet und getrocknet werden, bevor die Kerne entfernt werden können. Dies ist ein aufwendiger Prozess, der von Hand durchgeführt wird, um sicherzustellen, dass die Pinienkerne nicht beschädigt werden.

Wo kommen Pinienkerne ursprünglich her?

Pinienkerne stammen ursprünglich aus Asien. Die Kerne der europäischen Pinie kommen aus Spanien, Portugal, Frankreich und der Türkei. Es handelt sich dabei meist um Ernten von wild wachsenden Bäumen, was die Pinienkerne relativ teuer macht. Günstigere Kerne kommen aus China, Korea oder Afghanistan.

Pinienkerne sind eine wichtige Zutat in vielen mediterranen Gerichten und haben einen einzigartigen Geschmack und eine nussige Textur. Aber bevor sie in der Küche verwendet werden können, müssen sie aus den Pinienzapfen geerntet werden. Hier erfährst du, wann die beste Zeit ist, um Pinienkerne zu ernten und wie sie geerntet werden.

Pinienkerne ernten: Zapfen der Pinie

Pinienzapfen müssen von Hand geerntet werden, was eine aufwändige und zeitintensive Tätigkeit ist. Die Erntezeit variiert je nach Art der Pinie und ihrem Standort, aber normalerweise findet die Ernte im Spätsommer oder Frühherbst statt. Die Ernte der Pinienzapfen erfolgt in der Regel auf natürliche Weise: Warten, bis die Zapfen von allein von den Bäumen fallen. Alternativ können die Zapfen auch von Hand gepflückt werden, wobei besondere Vorsicht geboten ist, um die Bäume und die umgebende Natur nicht zu beschädigen.

Wie werden Pinienkerne gewonnen?

Nach der Ernte müssen die Pinienzapfen getrocknet werden, um die Pinienkerne zu gewinnen. Die Zapfen werden in der Sonne oder in speziellen Trockenräumen getrocknet, bis sie sich öffnen und die Pinienkerne freigeben.

Sobald die Zapfen geöffnet sind, müssen die Pinienkerne von Hand entfernt werden, was ein mühsamer Prozess ist. Die Kerne werden anschließend gereinigt und sortiert, um die Qualität der einzelnen Samen zu gewährleisten.

Wann haben Pinienkerne Saison?

Pinienkerne sind ganzjährig erhältlich. Allerdings wird von Oktober bis April geerntet.

kcal: 674 kcal

Kohlenhydrate: 20.5 g

Eiweiß: 13 g

Fett: 60 g

Vitamin A: 8 µg

Vitamin B1: 1.3 mg

Vitamin B2: 0.23 mg

Vitamin B6: 0.11 mg

Vitamin C: 2 mg

Vitamin E: 13.7 mg

Calcium: 12 mg

Eisen: 5.2 mg

Kalium: 600 mg

Magnesium: 235 mg

Natrium: 4 mg

Pinienkerne sind nicht nur unglaublich lecker und eine vielseitige Zutat der mediterranen Küche, sondern auch reich an Nährstoffen und gesunden Fetten. Hier erfährst du alles, was du über die köstlichen Kerne wissen musst.

Reich an gesunden Fetten

Pinienkerne enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure und Palmitoleinsäure. Diese Fettsäuren können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Zudem sind sie auch eine gute Quelle von mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure. Diese spielen eine wichtige Rolle für das Immunsystem und den Erhalt der Zellfunktion.

Pinienkerne liefern Magnesium

Pinienkerne sind auch eine hervorragende Quelle für Magnesium. Magnesium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der für viele Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung ist, insbesondere für die Funktion von Muskeln und des Nervensystems. Mit nur einer Portion Pinienkerne (circa 30 Gramm) deckst du etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an Magnesium ab.

Zellschutz und Stärkung des Immunsystems

Wusstest du, dass Pinienkerne wahre Immunhelden sind? Sie sind reich an Antioxidantien, insbesondere Vitamin E, was für den Schutz der Zellen im Körper vor schädlichen freien Radikalen verantwortlich ist. Eine ausreichende Zufuhr von Vitamin E kann dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen zu senken. Zudem können die in Pinienkernen enthaltenen Antioxidantien das Immunsystem stärken.

Wie viele Pinienkerne darf man täglich essen?

Die empfohlene Tagesdosis an Pinienkernen liegt bei circa 30 Gramm. Dies entspricht etwa einer Handvoll. Aber aufgepasst, die kleinen Leckerbissen sind kalorienreich. Eine Handvoll Pinienkerne enthält etwa 180 bis 200 Kalorien, daher solltest du sie nur in Maßen genießen.

Sind Pinienkerne allergen?

Obwohl Pinienkerne im Allgemeinen als sicher und gesund gelten, können einige Menschen allergisch auf sie reagieren. Eine Pinienkern-Allergie ist zwar selten, kann aber zu schweren allergischen Reaktionen führen. Wenn du eine allergische Reaktion auf Pinienkerne vermutest, wende dich unverzüglich an deinen Arzt.

Pinienkerne sind nicht gleich Pinienkerne, wir zeigen dir, was du beim Einkauf und bei der Lagerung beachten solltest.

Wo kann man Pinienkerne kaufen?

Pinienkerne sind ein gängiges und weit verbreitetes Lebensmittel. Du findest sie beispielsweise in deinem Kaufland.

Pinienkerne kaufen und richtig lagern

Beim Kauf von Pinienkernen solltest du zunächst sicherstellen, dass diese noch lange haltbar sind. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts neigen sie dazu, recht schnell ranzig zu werden. Achte darauf, dass die Pinienkerne gleichmäßig geformt und nicht beschädigt sind. Ebenso können Pinienkerne aus verschiedenen Regionen unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Wenn du also einen bestimmten Geschmack bevorzugst, achte auf die Herkunftsangaben auf der Verpackung.

Warum sind Pinienkerne so teuer?

Pinienkerne gehören zu den teuersten Nüssen der Welt. Der Grund dafür liegt in der aufwändigen Herstellung und der begrenzten Verfügbarkeit. Pinienkerne stammen aus den Zapfen von Pinienbäumen, die in der Regel erst nach etwa 20 Jahren reif genug sind, um geerntet zu werden. Der Ernteprozess ist sehr aufwändig und wird oft von Hand durchgeführt, da die Zapfen sehr empfindlich sind und beschädigt werden können. Dadurch ist die Produktion von Pinienkernen im Vergleich zu anderen Nüssen sehr arbeitsintensiv und kostspielig. Ebenso unterscheiden sich Pinienkerne von anderen Nüssen auch durch ihre weiche Konsistenz und ihren einzigartigen Geschmack. Sie werden oft in der Küche verwendet, um Gerichte zu verfeinern, und sind daher eine begehrte Zutat in vielen Teilen der Welt. Aufgrund ihrer begrenzten Verfügbarkeit und ihres hohen Preises werden sie jedoch oft als Luxusgut betrachtet.

So bleiben Pinienkerne frisch

Pinienkerne sollten trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Geschälte Pinienkerne sind nicht lange lagerfähig, da sie aufgrund ihres hohen Fettgehaltes schnell ranzig werden. Pinienkerne, die geschält verkauft werden, sind meistens in Klarsichttüten aufbewahrt, auf denen sich ein Haltbarkeitsdatum befindet, das beachtet werden sollte. 

Hat man eine Packung angebrochen, sollte sie unbedingt bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Pinienkerne mit Schalen müssen unbedingt trocken sein und ebenso lagern, sonst werden sie sehr schnell von Schimmelpilzen befallen. Beachtet man dies, sind Pinienkerne in der Schale circa zwei bis drei Monate haltbar.

In der Küche sind Pinienkerne wegen ihres nussartigen Geschmacks und des hohen Fettanteils ein beliebter Bestandteil von zum Beispiel Pesto oder Reisgerichten. Sie eignen sich aber auch als Backzutat und für die Verfeinerung von Süßspeisen, Eis oder Puddings. Auch als Beigabe in Salaten sowie zu Obst und Gemüse machen sie eine gute Figur. Natürlich kann man die leckeren Kerne auch einfach pur knabbern. Röstet man sie in der Pfanne leicht an, entfaltet sich ihr einzigartiges Aroma noch stärker.

Wie schmecken Pinienkerne?

Pinienkerne haben einen milden, süßlichen und leicht nussigen Geschmack. Der Geschmack und das Aroma der Pinienkerne können je nach Herkunft und Sorte variieren. Pinienkerne haben eine angenehm weiche Konsistenz und geben vielen Gerichten oder Soßen wie Pesto ein cremig-nussiges Aroma.

Pinienkerne aus dem Zapfen lösen: So gelingt es dir

Um Pinienkerne aus den Zapfen zu lösen, benötigt man ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl. So geht’s:

1. Lege den Zapfen zunächst bei niedriger Temperatur für etwa zehn bis 15 Minuten in den Backofen. Dadurch öffnen sich die Zapfenschuppen und die Kerne lassen sich leichter lösen.
2. Den abgekühlten Zapfen kannst du vorsichtig auf ein Tuch legen. Den eingewickelten Zapfen vorsichtig auf eine Arbeitsoberfläche klopfen, um die Kerne auszulösen.
3. Sortiere die ausgelösten Kerne aus und trenne sie von möglichen Zapfenresten und Schmutz.
4. Wenn du die Kerne aussortiert hast, kannst du sie in einen luftdichten Container packen und für einige Wochen lagern oder direkt snacken.

Kann man Pinienkerne roh essen?

Ja, Pinienkerne können bedenkenlos roh gegessen werden. Roh eignen sie sich wunderbar als Snack oder auch als Zutat für Salate sowie für vegane oder glutenfreie Gerichte.

Pinienkerne rösten

Geröstete Pinienkerne haben einen wunderbar nussig-aromatischen Geschmack und eignen sich ideal für Pesto oder als Topping für Salate. So geht’s:

1. Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne ohne Öl.
2. Erhitze die Kerne bei mittlerer Hitze und rühre sie ständig um, damit sie gleichmäßig geröstet werden.
3. Röste die Pinienkerne für etwa drei bis fünf Minuten oder bis sie goldbraun und duftend sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen!
4. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Pinienkerne abkühlen.

Und voilà – du hast perfekt geröstete Pinienkerne!

Welche Gerichte kann man mit Pinienkernen zubereiten?

Pinienkerne sind eine vielseitige Zutat und eignen sich gut für viele Gerichte. Sie können beispielsweise in Salaten, Suppen, Soßen, Pesto oder als Topping auf Pizza und Pasta verwendet werden. Auch in süßen Gerichten wie Gebäck, Desserts oder Eis machen sie eine gute Figur. Tolle Rezeptideen haben wir für dich weiter unten im Beitrag parat!

Wie kann man Pinienkerne ersetzen?

Hast du mal keine Pinienkerne zur Hand, kannst du zu einigen Alternativen greifen. Andere Nüsse oder Samen, die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur haben, eignen sich dafür ideal. Aufgrund ihrer weichen Struktur kannst du beispielsweise Cashews für Pesto verwenden. Aber auch Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse können Pinienkerne gut ersetzen.